3 oeufs

350 g sucre

140 g huile de tournesol ou d arachides

125 g crème épaisse

85 g cacao non sucré

200 g farine

7 g levure chimique

240 g lait entier

-Préchauffer le four à 155°

-Dans le bol du batteur muni du fouet, monter les oeufs, le sucre et l huile pendant 15 à 20 minutes

-Le mélange doit devenir clair et mousseux

-Incorporer la crème à la maryse

-Tamiser les ingrédients secs (farine, cacao et levure)

-Ajouter au mélange délicatement

-Terminer en incorporant le lait petit à petit

-Remplir le moule au 2/3 et enfourner à 155° pendant 1 heure

-Laisser tiédir 10 minutes à la sortie du four avant de démouler

                                          Un délice !!!

PREPARATION : 50 minutes

CUISSON : 45 minutes

REPOS : 1 nuit

Pour les citrons confits (la veille)

  2 citrons jaunes bio

250 g sucre

500 g d eau

Pour la confiture de cassis

400 g de cassis frais (ou surgelé)

 13 g jus de citron

 10 g pectine

 70 g sucre semoule

Pour le sirop d imbibage

300 g eau

 80 g sucre semoule

 80 g jus de citron

 50 g de limoncello

  6 g feuilles de menthe

  6 g thym citron

  6 g verveine

Pour l appareil à cake

260 g oeufs

330 g sucre semoule

 35 g sucre inverti ou miel neutre

 40 g zestes citron bio

150 g crème épaisse

 30 g limoncello

 15 g jus citron

  1 g sel fin

300 g farine

 10,5 g levure chimique

 75 g beurre clarigié

 30 g huile d olive

150 g citron confit en dés

LES CITRONS CONFITS (la veille)

- Lavez les citrons, taillez-les en 6 et retirez les petites membranes intérieures. Blanchissez trois fois les citrons, départ à l eau froide jusqu à ébullition, en changeant d eau à chaque fois

- Réalisez un sirop avec l eau et le sucre. Cuisez les citrons dans le sirop à feux doux jusqu à ce qu ils soient transparents et moelleux

- Chinoisez, chauffez le sirop à 103°. Versez-le sur les citrons et laissez confire une nuit au frais

LA CONFITURE DE CASSIS

- Chauffez les cassis  en remuant. Mixez pour concasser les grains

- A 45° ajoutez le sucre et la pectine en pluie. Portez à ébullition puis fouettez pendant 5 à 6 minutes

-Ajoutez le jus de citron, donnez une dernière ébullition. Débarrassez au frais

LE SIROP

- Chauffez l eau et le sucre à 80°. Hors du feu faites infuser les herbes 30 minutes à couvert

- Chinoisez, ajoutez le reste des ingrédients une fois que le sirop est froid

L APPAREIL A CAKE

- Au robot, laissez tourner les oeufs, le sucre, le sucre inverti et les zestes pendant 10 minutes

- Ajoutez la crème, le jus de citron, le sel, l alcool, le beurre fondu refroidi et l huile d olive

- Tamisez la farine et la levure pour les incorporer au mélange

- Coupez les citrons confits en dés, passez-les dans la farine et incorporez-les à l appareil avec une maryse

- Versez dans un moule à cake graissé et muni d un tube en métal au milieu. Faites cuire four ventilé à 155° pendant 45 minutes

- A la sortie du four, retirer la barre et imbibez le cake généreusement de chaque côté. Laissez refroidir avant de garnir avec la confiture

- Décorez selon votre envie

Pour 6 personnes

Cuisson : 45 minutes à 1 heure

 80 g de beurre pommade

 100 g de sucre glace

 100 g d œufs

     1 g de vanille liquide

     1 pincée de sel

100 g de farine

     1 g de levure chimique

     8 g de cacao en poudre

- Placez le beurre pommade avec le sucre glace dans la cuve de votre batteur

- Fouettez avec les œufs tempérés, la vanille et le sel

- Tamisez la farine et la levure puis ajoutez-les au mélange

- Diviser la pâte dans 2 bols

- Incorporez le cacao tamisé dans l un des 2 bols

- Dans un moule beurré et fariné ou chemisé de papier cuisson, versez l appareil en alternant les couches vanille et cacao

- A l aide de la pointe d un couteau faites des zigzags pour créer les marbrures

- Enfournez à 200° pendant 15 minutes puis 20 à 25 minutes à 160°

- Vérifiez la cuisson avec la lame d un couteau plantée au cœur du cake, la lame doit ressortir sèche

POUR 4 PERSONNES

150g de sucre

-Dans une casserole à fond épais, bien propre, verser le sucre

-Laissez sur feu moyen

-Laissez cuire sans remuer

-Lorsque le caramel commence à se former, faites des cercles avec la casserole pour décoller le reste du sucre non cuit

-Laisser cuire jusqu à ce que le caramel soit bien roux et fluide

ATTENTION 

Dès que le caramel commence à se former, çà va très vite, il faut bien surveiller.

(Le caramel trop foncé est amer)

 Pour garnir les macarons ou fourrer des cupcakes ou pour l ajouter à une crème

 100 g sucre

 40 g beurre demi-sel

 10 cl crème fraîche

3 pincées fleur de sel

-Faire un caramel à sec

(Mettre la moitié du sucre sur le fond d une poêle, faire fondre, dès que le sucre commence à fondre ajouter le reste du sucre (ATTENTION çà va vite)

-Dès que le caramel est prêt (attention à ne pas trop pousser la cuisson car plus le caramel est foncé, puis il est amer)

-En parallèle faire chauffer la crème

-Verser la crème chaude en mélangeant bien (ATTENTION aux éclaboussures)

-Hors du feu ajouter le beurre en dés

-Bien mélanger

-Ajouter la fleur de sel

Se conserve une semaine à température ambiante