Ces biscuits sont réalisés en pâte sucrée, d amandes entière émondées et de compotée de framboises

Pour la compotée de framboises

350 g purée de framboises

 30 g glucose

 25 g sucre + 20 g sucre mélangé à 6 g pectine NH

 45 g purée citron vert

Pour la pâte sucrée

515 g farine

215 g sucre glace

120g œufs

310 g beurre

  4 g fleur de sel

 85 g poudre d amandes

Réalisez la compotée de framboises

- Chauffer la purée de framboises, quand elle est aux environ de 40° ajoutez le mélange sucre pectine 

- Portez à ébullition

- Ajoutez le sucre et le glucose

- Cuire quelques minutes et incorporez la purée de citron vert en dernier

- Ajouter quelques gouttes de colorant rouge pour plus de ressemblance avec du sang

Réalisez la pâte sucrée

- Dans la cuve du robot équipé de la feuille

- Crémez à petite vitesse le beurre pommade et le sucre glace

- Ajoutez la poudre d amandes et la fleur de sel

- Ajoutez les œufs

- Ajoutez la farine tamisée. Ne pas trop travailler la pâte, la sortir de la cuve

- Fraiser rapidement à la main

- L aplatir, la débarrasser sur une plaque

- Filmez et mettre au frigo avant l utilisation

La finition, le façonnage et la cuisson :

amandes entières émondées, jaune d œuf, un peu de colorant rouge

- Réalisez 5 fournées de 10 doigts de sorcières

- Pour façonner les doigts, abaisser la pâte sucrée sur 2 mm d épaisseur

- Découper à l aide d un chablon des rectangles de pâte de 5cm x 7cm,

- Les rouler en forme de doigt

- Les souder à l eau

- Les arrondir puis les mettre un moment au frais

- Dorer partout pour avoir des doigts de couleur uniforme

- Coller une amande entière sur une extrémité en guise d ongle

- A l aide d un petit couteau, faire les striures pour marquer les phalanges

- Remettre au froid pour éviter que la pâte ne s étale à la cuisson

- Enfourner à 175° pendant 20 minutes

- A la sortie du four utiliser éventuellement le colorant dilué dans très peu d eau et la compotée de framboises pour renforcer l aspect effrayant

Et maintenant à vous la mise en scène

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