POUR UN LITRE DE GLACE

PREPARATION : 20 minutes

REPOS              : 24 heures

INGREDIENTS

600 g de lait entier

 30 g de crème liquide entière

 30 g de lait entier en poudre

 50 g de beurre salé

 40 g de glucose atomisé (facultatif)

130 g de sucre semoule

120 g de jaunes d œufs

   2 pincée de sel

- Mettre un cul de poule au congélateur

- Chauffer le lait, le lait en poudre, le glucose atomisé, la crème et le sel en mélangeant en permanence

- Incorporer le beurre coupé en morceaux

- Blanchir les jaunes avec le sucre et le verser dans la préparation

- Pasteuriser jusqu à 82° sans cesser de remuer

- Mixer et verser dans le cul de poule refroidi

- Filmer et laisser maturer 24 heures au frigo

- Mixer de nouveau la préparation puis turbiner environ 30 minutes ou jusqu à obtenir une glace onctueuse