PREPARATION 45 minutes

CUISSON 10 à 12 minutes

REPOS 1 heure

MATERIEL

1 cercle à entremet de 20 x 4,5 cm

1 petite palette

1 couteau d office

1 pinceau

1 grande palette

1 couteau scie

1 robot avec fouet

1 thermomètre

1 casserole

1 moule à manquer

GENOISE

150g oeufs

 90g sucre semoule

 90g farine tamisée

CREME MOUSSELINE

250g lait

 50g sucre

 40g jaune d oeuf

 20g maïzena

 30g beurre

125g beurre pommade

200g pêches au sirop

400g meringue italienne : 400g (réaliser une recette avec 300g de sucre)

sirop 1260 : QS (Quantité Souhaitée)

Amandes effilées torréfiées : QS

-Réaliser la génoise (recette dans le module BISCUITS ENTREMETS)

-Verser la pâte dand un moule à manquer, faites cuire 20-25 minutes, démoulez et réservez sur grille

-Réaliser le sirop 1260 (faire bouillir 1 minute 100g et 130g sucre, laissez refroidir)

-Pendant ce temps; réalisez la crème mousseline (recette dans le module CREMES ET MOUSSES)

-Réalisez la meringue italienne (recette dans le module MERINGUES)

-Grillez les amandes effilées au four sur une plaque 5 minutes à 150°

MONTAGE

-Taillez la génoise à l aide d un couteau scie en 3 disques réguliers

-Cet entremet se monte sans cercle

-Imbibez de sirop à l aide d un pinceau le premier disque de génoise, posez le sur un carton à peine plus large que la génoise (pour prendre appui sur le carton par la suite pour masquer finement l entremet)

-Garnissez de crème mousseline, étalez à la palette

-Parsemez de morceaux de pêches

-Recommencez cette étape selon le schéma

-Masquez l entremet de meringue italienne sur les côtés et le dessus

-(les côtés peuvent être masqués d amandes torréfiées)

-Colorez la meringue à l aide d un chalumeau

-Décorez selon votre inspiration

-Réservez au froid pour 2h minimum

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