Cette tarte se compose d une délicieuse pâte sucrée, d une crème d amandes et d abricots frais

Pour la pâte sucrée

100 g de beurre

 65 g de sucre glace

 40 g d œuf (environ 1 petit œuf)

  1 pincée de sel

 20 g de poudre d amandes

160 g de farine

Pour la crème d amandes

 70 g de beurre

 70 g de sucre

 70 g d œufs (environ 2 œufs)

 70 g de poudre d amandes

  7 g de fécule de maïs (maïzena)

10-12 abricots mûrs

Les finitions

Gelée d abricots

Réaliser la pâte sucrée

- Dans la cuve du batteur, réaliser la pâte sucrée en crémant le beurre pommade à l aide de la feuille

- Ajouter ensuite le sucre glace tamisé , puis incorporer l œuf battu et le sel

- Verser la poudre d amandes et mélanger à nouveau

- Terminer en versant la farine tamisée et l incorporer en veillant à ne pas trop travailler la pâte

- Former une boule avec la pâte puis filmer et réserver au frigo pendant 2 h

- Réaliser le fond de tarte en farinant le plan de travail et abaisser la pâte sur 2 mm disposé sur une plaque de cuisson recouverte d une feuille de papier cuisson

- Cuire le fond de tarte à blanc à 170° pendant 15 minutes

- Une fois cuite, laisser le fond de tarte refroidir à température ambiante puis retirer le cercle de cuisson

Réaliser la crème d amandes

- Dans la cuve du batteur, crémer le beurre pommade avec le sucre à l aide de la feuille puis ajouter l œuf battu progressivement

- Mélanger vivement afin d émulsionner l ensemble puis ajouter la poudre d amandes et la fécule puis continuer à mélanger jusqu à ce que la crème soit homogène

- Laver les abricots puis découper les fruits en deux

- Pocher la crème d amandes sur un fond de tarte pré-cuit

- Disposer harmonieusement les demi abricots en les inclinant vers l arrière et en les enfonçant légèrement

- Cuire la tarte à 170° pendant 40 minutes environ. Cela va également parfaire la cuisson du fond de tarte

- Retirer la tarte du four puis laisser tiédir à température ambiante

Finition

- A l aide d un pinceau, napper les abricots de nappage neutre ou de gelée d abricots

BON A SAVOIR

Vous pouvez tout à fait réaliser cette tarte avec d autres fruits qui supportent la cuisson : pêches, prunes ou poires