Pour 40 macarons environ

1/2 feuille gélatine

140 g œufs (3 œufs moyens)

135 g sucre semoule

 13 cl jus de citron jaune

10 feuilles de basilic (taille moyenne)

175 g beurre en morceaux

 30 g poudre d amandes

- Versez les œufs dans une casserole à fond épais après avoir fait ramollir votre gélatine dans de l eau froide

- Ajoutez le sucre semoule et mélangez à l aide d un fouet

- Incorporez le jus de citron tout en fouettant

- Faites chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer

- Ajoutez le basilic en coupant les feuilles à la main. Continuez de cuire la crème jusqu au premier bouillon pour la faire épaissir

- Lorsqu elle est cuite, ajoutez la demi feuille de gélatine et mélangez

- Filtrez la crème dans un récipient contenant le beurre en morceaux

- Mélangez la crème avec un mixeur plongeant durant 1 minute afin de la lisser

- Incorporez alors la poudre d amandes. Mettez la crème au frigo durant 2 heures minimum

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