Ce levain liquide vous permettra de réaliser tous vos pains

La préparation ,est longue à réaliser mais ensuite vous pourrez garder ce levain très longtemps si vous lui faites un rafraîchi,(le nourrir), tous les jours si vous le conservez à température ambiante ou une fois par semaine si vous le conservez au frigo 

MACERATION DES FRUITS POUR DEMARRER UNE FERMENTATION

125 g de raisins secs bio

200 g d eau tiède

- Prendre les raisins secs dans un récipient (éviter le métal)

- Les recouvrir d eau tiède

- Les recouvrir avec un film alimentaire

- Placer le récipient dans un endroit à température ambiante et laisser fermenter 3 à 4 jours (mélanger tous les jours) jusqu à l apparition de petites bulles et une odeur d alcool

REALISATION DU LEVAIN MERE

150 g de farine de tradition T65

 250 g du jus de raisins réalisé ci-dessus

- Mettre 250 g de jus de macération dans un saladier (éviter le métal) 

- Ajouter 150 g de farine T65 (mélanger à la main)

- Bien corner les bords de votre saladier

- Filmer et laisser démarrer 24 h à température ambiante

Vous avez maintenant une levure mère

Le levain peut être utilisé dès maintenant si souhaité

RAFRAICHI

- Mettre 20 g de levure mère dans un saladier

- Ajouter 100 g d eau tiède à 50°

- Ajouter 150 g de farine T65

- Filmer

- Attendre 30 minutes à température ambiante

CONSERVATION DU LEVAIN

Soit :  à température ambiante avec 1 rafraîchi tous les 2 ou 3 jours

Soit :  au frigo avec 1 rafraîchi une fois par semaine

Le reste du levain peut être utilisé ou le jeter.

Laver le récipient sans détergent

Remettre le levain

Le laisser 2 h couvert (non hermétique)

Ensuite au frigo couvert hermétiquement si on en a pas besoin, sinon il est utilisable

LE JOUR DE L UTILISATION

- le sortir du frigo

- le nourrir (rafraîchi)

- attendre 2 h et l utiliser 

Ne pas utiliser le levain trop froid. A partir de 11° c est bien