POUR UN LITRE DE CREME GLACEE

PREPARATION : 20 minutes

REPOS              : 24 heures

INGREDIENTS

 40 g de sucre semoule

680 g de lait entier

 75 g de glucose atomisé (facultatif)

 20 g de miel (facultatif)

 185 g de chocolat au lait 35%

- Mettre un cul de poule au  congélateur

- Faire chauffer le lait avec le sucre

- A 30°, ajouter le glucose et le miel sans cesser de remuer

- A 40°, ajouter le chocolat au lait hâché

- Pasteuriser jusqu à 82° sans cesser de remuer

- Mixer et refroidir rapidement dans le cul de poule refroidi

- Filmer et laisser maturer 24 h au frais

- Mixer à nouveau la préparation et turbiner environ 30 minute jusqu à obtenir une crème glacée onctueuse

- Faire chauffer le lait avec le sucre

- A