Pour un entremet de 20 cm de diamètre

   5 g gélatine (2 feuilles et demi) 

 90 g crème liquide entière

 35 g œuf

150 g pralilé

225 g crème entière liquide

- Mettez la gélatine à tremper dans un grand volume d eau froide

- Mélangez à l aide d un fouet, dans une petite casserole, les 35 g d œuf et les 90 g de crème

- Chauffez le tout à 83° (comme une crème anglaise) en remuant pour que le fond ne brûle pas

- Egouttez la gélatine et ajoutez-la à votre crème

- Versez ensuite votre crème chaude sur le praliné et mélangez. Laissez tiédir à 35°

- Montez les 225 g de crème (comme une chantilly) à l aide d un fouet électrique ou de votre robot

- Versez la crème montée sur la crème praliné et mélangez délicatement à l aide d une Maryse

- Passez immédiatement au montage de l entremet