POUR ENVIRON UN KILO DE MASSE

PREPARATION : 30 minutes

CONGELATION : 6 heures

INGREDIENTS

250 g de lait

160 g de jaune d œuf

250 g de sucre semoule

250 g à 450 g de crème liquide entière

   4 g de gélatine (facultatif)

FACULTATIF (selon votre choix)

 40 g d alcool

200 g de praliné

150 g de chocolat

   5 g de café concentré ou 2,5 g de café soluble

200 g de pâte de marron

- Mettre un cul de poule dans le congélateur

- Hydrater la gélatine dans un grand volume d eau froide

- Fouetter la crème en chantilly et réserver

- Chauffer le lait avec la moitié du sucre (et les arômes nécessitants une infusion)

- Fouetter les jaunes d œufs avec l aure moitié du sucre

- A ébullition du lait, verser une partie sur le mélange (jaune/sucre) puis pasteuriser en crème anglaise (83°/85°)

- Puis couler dans le cul de poule refroidi

- Ajouter les arôme si besoin

- Fondre la gélatine essorée au micro-ondes et mélanger avec un peu de l appareil précédent (pâte à bombe), puis incorporer le reste de l appareil

- Incorporer délicatement la chantilly

- Verser l appareil dans des moules ou en cercle pour insert dans un entremet glacé

- Placer 6 heures au congélateur