EBARBER

Supprimer les parties irrégulières en excédent après démoulage, sur un gâteau ou une pièce en chocolat

ECUMER

Enlever l écume (les impuretés) qui se forment en surface sur les sirops en ébullition, les confitures, les gelées, le beurre clarifié…

EMULSION

Mêler et rendre homogène deux corps qui ne sont pas naturellement miscibles

ENROBER

Recouvrir entièrement d une couche d une épaisseur de chocolat, de fondant, de sucre cuit, de caramel