Ce gravity cake se compose d une génoise, d une ganache montée chocolat blanc, d une ganache montée Oréo et de décorations en pâte à sucre

 

Pour 10 à 12 personnes

 

Pour la génoise

 

300 g d œuf

 180 g de sucre

180 g de farine tamisée

 

Pour le sirop d imbibage

 

130 g de sucre

100 g d eau

 

Pour la ganache montée chocolat blanc

 

300 g de chocolat blanc

 25 cl de crème liquide entière

 

Pour la ganache montée Oréo

 

  2 paquets de biscuits Oréo double crème

100 g de chocolat blanc

 25 cl de crème liquide entière

 

Réaliser le sirop d imbibage

 

- Dans une casserole mélanger l eau et le sucre

- Porter à ébullition pendant une minute

- Laisser refroidir

 

Réaliser la génoise

 

- Dans un cul de poule, mélanger les œufs et le sucre et fouetter ce mélange sur un bain-marie jusqu à température de 45-50°

- Retirer du bain-marie

- Transvaser dans le bol du robot avec le fouet, et fouetter énergiquement jusqu à ce que l appareil refroidisse et prenne du volume. Il doit former  un "ruban" brillant 

- Une fois l appareil œuf/sucre refroidi et foisonné, incorporer la farine délicatement à la Maryse en faisant des mouvements circulaires de haut en bas

- Verser la pâte dans un moule à manqué d un diamètre de 20 cm de diamètre. Si votre moule est bas le rehausser avec du papier cuisson car la génoise va prendre du volume en cuisant

- Cuire une vingtaine de minutes à 190° ou jusqu à ce que la lame d un couteau plantée dans le centre du gâteau ne ressorte sèche

- Démouler et réserver sur grille

 

Réaliser la ganache montée chocolat blanc (à faire la veille)

 

- Concasser le chocolat dans un cul de poule

- Chauffer (à frémissement) la crème

- Verser sur le chocolat

- Mélanger à la Maryse pour lisser le chocolat

- Laisser refroidir au frigo

 

 

LE LENDEMAIN

- Monter la crème comme une chantilly

 

Réaliser la ganache montée Oréo (à réaliser la veille)

 

- Concasser le chocolat dans un cul de poule

- Ouvrir les biscuits Oréo et racler la crème de chaque biscuit

- Ajouter au chocolat

- Chauffer (à frémissement) la crème

- Verser sur le mélange chocolat/crème d Oréo

- Réduire en poudre une dizaine de biscuits Oréo (sans crème) en poudre et l ajouter à l appareil

- Laisser refroidir

 

LE LENDEMAIN

- Monter cette crème comme une chantilly

 

Montage du gâteau

 

- Couper votre génoise en 4 tranches égales

- Sur votre support à gravity cake mettre une première tranche de génoise

- Imbiber la génoise avec le sirop à l aide d un pinceau

- Mettre une couche de ganache Oréo sur la génoise à l aide d une poche à douille de façon régulière

- Mettre une deuxième tranche de génoise et l imbiber

- Mettre une couche de ganache chocolat blanc sur la génoise à l aide d une poche à douille de façon régulière

- Recommencer avec une tranche de génoise et la ganache Oréo

- Terminer en imbibant la dernière tranche de génoise et en la déposant côté imbiber contre le gâteau

- Appuyer légèrement pour que chaque couches soient bien en place

- Recouvrir l ensemble du gâteau avec le reste de ganache et l égaliser le plus possible avec une spatule en comblant bien les trous

- Mettre le gâteau au frigo toute la nuit pour que le gâteau se fige

 

Décoration du gâteau

 

- Plusieurs jours à l avance (jusau à une semaine), réaliser vos décorations et les laisser sécher à l air libre

          

     

- Une fois sèches les déco peuvent être conservées dans une boîte hermétique

- Malaxer de la pâte à sucre blanche jusqu à ce qu elle soit bien souple

- L étaler au rouleau jusqu à pouvoir recouvrir votre gâteau

- Bien lisser votre gâteau pour bien faire adhérer la pâte à sucre au gâteau et que la pâte à sucre soit bien lisse

- Faire fondre du chocolat blanc concassé dans un cul de poule au bain-marie

- Avec un petit pinceau, coller vos décors sur le support du gravity cake, petit à petit, remettre au froid ou utiliser une bombe à froid pour faire figer le chocolat au fur et à mesure

- Coller le reste des décorations