POUR ENVIRON UN KILO DE MASSE

C est à l origine une crème froide au café.

C est une préparation légère, pas trop froide et pas trop grasse, d'où sont nom "parfait" obtenue par le mélange d une pâte à bombe et de crème fouettée

L aromatisation se fait à l aide d arômes naturels ou d alcools

PREPARATION : 30 minutes

CONGELATION : 6 heures

INGREDIENTS

Parfait glacé

   5 g de gélatine en feuilles

150 g de sucre semoule

125 g d eau

160 g de jaunes d œufs

500 g de crème entière liquide

Aromatisation au choix

 13 g d extrait de café + 10 g de café soluble

 75 g à 100 g d alcool au choix

 40 g de cacao pur pâte ou 125 g de chocolat de couverture

200 g de pâte de marrons

- Hydrater la gélatine dans un grand volume d eau froide

- Fouetter la crème en chantilly et réserver

- Chauffer le sucre et l eau dans une casserole à 121°

- Fouetter les jaunes d œufs au robot avec le fouet et verser le sucre cuit en filet (il peut être nécessaire de mixer ou de filtrer la préparation si ne n est pas bien lisse)

- Continuer à fouetter jusqu à ce que la pâte à bombe double de volume et refroidisse

- Ajouter un peu de préparation à l arôme pour obtenir un mélange homogène

- Si PARFAIT A L ALCOOL ajouter très progressivement l alcool à la pâte à bombe

- Fondre la gélatine essorée au micro-ondes et mélanger avec un peu de pâte à bombe puis incorporer le reste et ajouter délicatement la crème chantilly

- Verser l appareil dans des moules ou en cercles pour insert dans un entremet glacé

- Placer 6 heures au congélateur