Une petite charlotte qui peut se décliner avec d autres fruits. Toute en légèreté

 

Elle se compose d un biscuit cuillère, d une mousse de fruits et de fruits

Vous avez des questions, des doutes, des suggestions, n hésitez pas à m en faire part en commentaires, j y répondrais au plus vite, et un petit pouce bleu serait grandement apprécié :)

 

Pour un moule de 18cm de diamètre (5personnes)

 

 

 

BISCUIT CUILLERE

 

150 g blancs d oeufs (5)

125 g sucre

100 g jaunes d oeufs (5)

125 g farine tamisée

 

SIROP D IMBIBAGE 

 

100 g eau

130 g sucre

 

MOUSSE AUX FRUITS

 

125 g coulis ou purée de fruits

45 g sucre

3 g gélatine (1 1/2 feuille)

150 g crème liquide entière

50 g meringue italienne

 

FRUITS AU CHOIX (frais ou surgelés)

 

BISCUIT CUILLERE

 

-Clarifier les oeufs

-Montez les blancs au batteur, serrez au sucre en plusieurs fois

-Une fois les blancs bien montés et brillants, réservez

-Ajoutez les jaunes, mélangez grossièrement à la maryse, pour ne pas faire retomber l appareil

-Mettez en poche à douille munie de la douille unie n°10

-Dressez sur une plaque avec du papier de cuisson une cartouchière de 60 cm de longueur sur 4,5 cm de hauteur et deux disque de 16 cm

                                                 

                                  

-Réalisez la cartouchière en premier, saupoudrez de sucre glace, réalisez les disques, saupoudrez de nouveau la cartouchière

Si les plaques de cuisson ne permettent pas de pocher une cartouchière de 60 cm sur une seule longueur, vous pouvez pocher en deux morceaux, mais afin que les raccords soient le moins visibles possible :

*Faire une première bande la plus longue possible

*Puis une seconde de telle sorte que la somme des deux fasses 60 cm

-Cuire 8 à 10 minutes à 210°

-Réservez sur grille hors de la plaque de cuisson

                                           

 

La préparation ne doit pas retomber, elle doit faire de jolis reliefs après cuisson surtout la cartouchière. Il doit être bien cuit (rebondir au doigt et légèrement doré)

Le biscuit ne doit pas être craquelé, ce qui peut être dû à une sur-cuisson

 

SIROP D IMBIBAGE

 

-Mélanger les ingrédients dans une casserole

-Faire bouillir pendant 1 minute

-Laisser refroidir

 

MOUSSE AUX FRUITS

 

-Hydratez les feuilles de gélatine dans de l eau froide

-Faire chauffer dans une casserole une partie du coulis de fruits avec le suce, bien mélanger

-Bouillir légèrement ce mélange, le mélange doit juste être suffisamment chaud pour pouvoir y faire fondre la gélatine

-Essorer la gélatine, l ajouter au coulis de fruits, bien mélanger pour la dissoudre, ajouter la seconte partie du coulis de fruits

-Mettre à refroidir, réserver

-Mélanger ce mélange à la meringue italienne (vous trouverez la recette sous le chapitre meringue)

-Dans la cuve du robot, fouettez la crème jusqu à une consistance de chantilly (crémeuse, non grainée)

-Quand votre coulis est frais (entre 28° et 35°) y verser une partie de la crème fouettée et effectuer un "pré-mélange" en fouettant vigoureusement pour détendre la masse

-Ajouter le reste de crème fouettée délicatement à la maryse pour ne pas que la crème ne retombe

-La mousse est prête, elle peut être coulée dans votre entremet ou réservée au froid et filmée au contact

 

ASTUCE

Il est tout à fait possible de réaliser soit même son coulis de fruit. Il faudra juste chauffer légèrement des fruits frais ou surgelés avec 10% de leur poids en sucre

(ex : pour 300 g de fruits = 30 g de sucre)

de les mixer et de les passer qu chinois pour en retirer les gains ou pépins éventuels

 

MONTAGE DE LA CHARLOTTE

 

-Placer la cercle sur un disque en carton

-Chemisez de rhodoïd

-Parer la cartouchière uniquement d un côté (le moins joli et régulier de votre bande) à l aide d un couteau scie pour obtenir un bord net (qui sera positionné en bas)

-Disposer la cartouchière à l intérieur du cercle, côté sucre glace contre les parois et couper les extrémités pour qu elles ne se chevauchent pas

-Couper un des deux disques de biscuit cuillère sur le fond du carton bien "coincé" contre la cartouchière

-A l aide d un pinceau, imbiber le biscuit du fond avec le sirop

-Couler une première couche de mousse aux fruits

-Répartir les morceaux de fruits 

-Déposer un second disque de biscuit en appuyant légèrement pour en faire échapper d éventuelles bulles d air, imbiber à nouveau

-Verser le reste de mousse

-Lisser délicatement à la palette

-Réserver au congélateur pour que la crème fige

-Décorer à l aide d un glaçage coloré ou glaçage neutre ou des fruits et/ou de la crème (s il vous en reste)

 

MERCI POUR VOS LIKES !

 

 

 

 

 

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