Ce gâteau se compose d une génoise et d une mousse à la fraise et d une ganache chocolat blanc

Voici le moule que j ai utilisé, même si vous pouvez utiliser un moule demi sphère

 

 

Pour la génoise

400 g œufs

 250 g sucre semoule

 250 g farine tamisée

 

Pour la mousse fraises

250 g coulis ou purée de fraises

 90 g sucre semoule

  6 g gélatine (3 feuilles)

300 g crème liquide entière

 50 g meringue italienne

 

Pour la ganache chocolat blanc ( à réaliser la veille)

300 g chocolat blancs

 25 cl crème liquide entière

Vous en garderez une partie pour la réalisation de la robe

 

Réaliser la génoise

 

Préchauffer le four à 180°

 

- Dans un cul de poule ou dans le robot, mélangez les œufs et le sucre et fouettez ce mélange sur un bain-marie jusqu à une température de 45-50°

- Retirer du bain-marie

- Fouettez énergiquement dans le robot jusqu à ce que l appareil refroidisse et prenne du volume

- Il doit former un "ruban" brillant

- Une fois l appareil œufs/sucre refroidi et foisonné, incorporez la farine délicatement à la Maryse en faisant des mouvements circulaires

- Versez la pâte à l aide d une corne, au deux tiers du moule (elle va prendre du volume en cuisson)

- Enfournez à 180° au moins une heure. Vérifier la cuisson en enfonçant un couteau au centre du gâteau, le couteau doit ressortir sec, sinon poursuivez la cuisson quelques instants

 

Réaliser la mousse fraises

 

- Hydratez la gélatine en la trempant dans de l eau froide

- Faire chauffer dans une casserole une partie du coulis de fruits avec le sucre, bien mélanger

- Bouillir légèrement ce mélange, le mélange doit juste être suffisamment chaud pour pouvoir y faire fondre la gélatine

- Essorer la gélatine, l ajouter au coulis de fruits, bien mélanger pour la dissoudre, ajouter la seconde partie du coulis de fruits

- Mettre à refroidir, réserver

- Mélanger ce mélange à la meringue italienne (recette dans la rubrique CREMES ET MOUSSES)

- Dans la cuve du robot, fouetter la crème bien froide jusqu à une consistance de chantilly (crémeuse et non grainée)

- Quand votre coulis est frais (entre 28 et 35°) y verser une partie de la crème fouettée et effectuer un "pré-mélange" en fouettant vigoureusement pour détendre la masse

- Ajouter le reste de la crème fouettée délicatement à la Maryse pour ne pas que la crème retombe

- La mousse est prête, elle peut être coulée dans votre entremet, ou réserver au froid au contact

 

Réaliser la ganache chocolat blanc (à réaliser la veille)

- Concasser le chocolat

- Chauffer (à frémissement) la crème

- Verser sur le chocolat

- Mélanger à la Maryse, en 3 fois pour créer une émultion

- Laisser refroidir toute la nuit ou au moins 4 heures

LE LENDEMAIN

- Monter en chantilly

 

Montage

- une fois refroidie couper votre génoise en  épaisseurs régulières

- Poser la première épaisseur de génoise

- Imbiber avec un sirop d imbibage (recette dans la rubrique DIVERS)

- Etaler une couche de mousse aux fraises

- une nouvelle épaisseur de génoise

- Imbiber

- une couche de ganache chocolat blanc 

 

et recommencer ces étapes jusqu en haut du gâteau

Si vous le souhaitez vous pouvez intercaler une petite couche de coulis de fruits

 

 

Terminer votre princesse

Pour le buste vous trouverez dans le commerce une demi poupée pour terminer votre gâteau.

Vous pourrez également réaliser de petits décors, bijoux, coiffure décor de robe, etc...

                    

                                                              

 

Pour la décoration de la robe, vous allez partager le reste de votre ganache montée chocolat blanc en 2 ou 3 parties.

Colorer vos ganaches selon votre choix et grace à une poche à douille et une douille cannelée créer des rosaces sur la robe.

Terminer par les petites décorations et/ou perles