Cette bûche se compose d un biscuit Joconde, d une mousse chocolat blanc et d un insert mangue/passion

 

Pour le biscuit Joconde

 

150 g d œuf (environ 3 œufs)

 37 g de sucre glace

100 g de poudre d amande

 28 g de farine

 80 g de blanc d œuf

 13 g de sucre semoule

 25 g de beurre fondu

 

Pour l insert mangue / passion

 Une mangue bien mûre

150 g de purée de passion (à défaut vous pouvez utiliser 100 g de nectar de passion)

1/2 citron

2 feuilles de gélatine

 

 

Pour la mousse chocolat blanc

 

150 g de chocolat blanc

105 g de lait ( à remplacer par de la purée de passion si vous voulez une mousse chocolat passion)

4 g de gelatine

280 g de crème liquide entière

 

Réaliser l insert mangue / passion

 

- Tremper la gélatine dans un grand volume d eau froide

- Dépouper la mangue en petits cubes et les mettre dans une poêle avec le jus de passion et le jus de citron

- Chauffer à feu moyen le temps de faire compoter la mangue (environ 5 minutes)

- Hors du feu ajouter la gélatine essorée

- Mélanger et laisser refroidir légèrement

- Une fois tiède verser dans votre gouttière à bûche

- Couvrir d un film alimentaire et placer au congélateur jusqu au lendemain

 

Préparer le biscuit Joconde

 

Préchauffer le four à 230°

 

- Faire fondre le beurre et le laisser refroidir

- Mettre les 150 g d œufs, le sucre glace, la poudre d amande, la farine dans la cuve du batteur

- Mélanger à grande vitesse jusqu à ce que l appareil blanchisse et foisonne

- Pendant ce temps, monter les blancs en neige, dès qu ils moussent, ajouter le sucre semoule et continuer à les monter

- Ajouter le beurre fondu à l appareil

- Incorporer délicatement la farine à la Maryse

- Disposer sur une plaque  recouverte d un papier cuisson sur une épaisseur d environ 5 mm

- Enfourner 8 à 10 minutes à 230°

- Quand le biscuit devient blond, sortir du four et laisser légèrement refroidir

- Décoller le papier cuisson et couper deux bandes aux dimensions de votre moule

 

Préparation de la mousse chocolat blanc

 

- Tremper la gélatine dans un grand volume d eau froide

- Faire bouillir le lait, le verser sur le chocolat blanc couper au préalable en morceaux

- Mélanger à la spatule au centre pour créer une émulsion (un bon mélange)

- Hors du feu ajouter la gélatine essorée

- Laisser refroidir avant d incorporer la crème mais pas trop pour ne pas que cela fige trop

- Monter la crème liquide bien froide

- Incorporer la crème au mélange chocolat / lait

 

MONTAGE

 

- Placer un film alimentaire dans le fond du moule pour faciliter le démoulage

- Mettre une première couche de mousse chocolat blanc dans le fond du moule

- Démouler votre insert et le déposer délicatement sur la mousse, l enfoncer légèrement

- Déposer une bande de biscuit

- Une nouvelle couche de mousse chocolat

- Déposer la deuxième bande de biscuit

- Appuyer légèrement pour que le biscuit adhère bien à la mousse

 

Mettre au congélateur jusqu au lendemain avant de procéder au glaçage

 

DECO

Pour ma part un glaçage miroir (recette dans le module DIVERS) 

Des petites meringues et des étoiles emporte piècées dans un chocolat de couverture