PROPOSITIONS DE DECORATIONS

                                            

                                          

 Si vous avez des questions quant à la réalisation de cette recette, d hésitez pas à me les poser en commentaires, je me ferai un plaisir d y répondre quotidiennement

 

 

Cette tarte se compose d une crème d amandes, surmontée d une crème pâtissière et de fruits frais de saison ou au sirop

 

PATE A FONCER

 

150 g farine

 90 g beurre

 18 g sucre

 45 g oeufs entiers

  3 g sel

 

Préchauffer le four à 180°

 

-Sur le plan de travail, découper le beurre en petits morceaux, ajouter la farine

-Sabler en frottant vos mains l une contre l autre en soulevant la préparation jusqu à l obtention d un mélange sableux

-Faire un puit dans le sable et verser le sel, les oeufs et le sucre

-Mélanger à l aide d une corne dans un premier temps pour ne pas casser le puit et quand tout devient visqueux et ne risque plus de couler, mélanger le tout

-Fraser (appuyer avec la paume de la main en poussant vers l avant) jusqu à réaliser un mélange homogène

-Faire une boule avec la pâte et la disposer dans un film alimentaire et la réserver au frigo

-Pendant ce temps graisser le cercle avec du beurre en couche très fine

-Une fois refroidie, abaisser la pâte d un diamètre de

2cm de plus que le cercle

-Foncer l abaisse dans le cercle

-Couper le surplus de pâte à l aide d un couteau

 

 

-Réserver au frigo avant de garnir

 

Vous pouvez réaliser cette pâte au robot mais ATTENTION à ne pas pétrir la pâte mais juste mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte homogène

Le risque étant que la pâte se rétracte à la cuisson

 

CREME D AMANDE

 

 50 g beurre mou

 50 g sucre

 50 g poudre d amande

 50 g oeufs

 

-Dans un cul de poule, cremer le beurre avec le sucre à la spatule

-Ajouter la poudre d amandes et mélanger à la spatule

-Pour finir, ajouter les oeufs, toute la quantité n est pas forcément nécessaire, ajuster en fonction de la texture

ATTENTION à ne pas trop mélanger, la préparation risque de trop gonfler à la cuisson car de l air aura été incorporée

 

BON A SAVOIR

Cette crème peut être réalisée avec une autre poudre en remplacement des amandes : noix, noisettes, noix de pécan, pignons, etc..

 

CREME PATISSIERE

 

250 g lait

 50 g sucre

 40 g oeufs

 20 g fécule

 25 g beurre

 

-Préparer une plaque recouverte de film alimentaire afin de pouvoir débarrasser la crème immédiatement après cuisson pour la mettre au frais, réserver

-Dans une casserole, mettre le lait à chauffer (et l arôme si souhaité)

-Pendant ce temps, peser et mélanger, dans un cul de poule, ensemble les jaunes, le sucre et la fécule, réserver

-Quand le lait bout, en verser environ la moitié sur les jaunes blanchis, fouetter. Cette étape permet de diluer l appareil blanchi pour éviter les grumeaux

-Transvaser le tout dans la casserole de lait chaud

-A partir de ce moment là, le mélange va s épaissir vite, c est pourquoi il est important de fouetter sans cesse, pour que la crème n accroche pas au fond de la casserole

-Dès la première ébullition, compter 1 petite minute. Cette étape permet de pasteuriser la crème (tuer les bactéries)

-Sortir la casserole du feu, ajouter le beurre (le chocolat ou l alcool si la crème est au chocolat ou alcool)

-Débarrasser immédiatement la crème sur la plaque recouverte de film alimentaire en prenant soin de bien filmer au contgact, et placer au frais. Plus la crème sera sur une surface importante, en contact avec la plaque, plus elle refroidira rapidement

 

BON A SAVOIR

 

La crème pâtissière s utilise pour garnir éclairs, religieuses, fonds de tartes ou même pour être dégutée tellle quelle

 

-Garnir le fond de tarte de crème d amandes, jusqu à moins de la moitié car la crème va gonfler à la cuisson, lisser à la spatule

-Enfourner à 180° durant 25 à 30 minutes

-Laisser refroidir

-Une fois refroidie, détendre la crème pâtissière à l aide d un fouet

-Garnir de crème pâtissière jusqu à hauteur du cercle, utiliser une palette plus grande que le cercle pour lisser en prenant appui très délicatement sur les bords du cercle

 

FINITIONS

-Disposez harmonieusement vos fruit sur vote tarte en prenant soin de bien recouvrir la crême pâtisière qui ne doit plus être visible

 

 

 

 

-sucre glace

-nappage neutre (recette ci-dessous) vous pouvez l acheter en sachets prêt à l emploi en supermarché

 

NAPPAGE NEUTRE

 

Pour 12 tartelettes environ

 50 g sucre

  2,5 cl eau

  1 feuille de gélatine

 

-Faire cuire, à feu très doux (çà ne doit pas bouillir), l eau et le sucre en remuant souvent ATTENTION à ce que çà ne caramélise pas

-Pendant ce temps, faire tremper la gélatine dans l eau froide 5 à 10 min

-Ajouter la gélatine essorée au mélange eau/sucre quand ce dernier sera translucide, c est à dire quand le sucre sera translucide, c est à dire quand le sucre se sera bien dissout dans l eau. Bien dissoudre

-Retirer du feu, laisser refroidir quelques minutes

-Etaler au pinceau sur vos tartes, brioches, petits pains sucrés