Cette tarte se compose d une pâte sucrée et d un caramel aux noix

Pour un cercle de 20 cm de diamètre

Pour la pâte sucrée

 50 g de beurre

 50 g de sucre glace

 30 g d œuf

   1 g de sel

   1 g de vanille liquide

125 g de farine

Pour le caramel aux noix 

250 g de cerneaux de noix

 50 g de glucose

250 g de sucre

175 g de crème liquide entière

REALISER LA PATE SUCREE

- Dans la cuve du robot muni de la feuille (fouet plat), placez le beurre coupé en petits morceaux

- Ajoutez le sucre glace tamisé et mélangez pour crémer l ensemble

- Faites fondre le sel et la vanille dans l œuf tempéré en mélangeant au fouet et incorporez au fur et à mesure pour obtenir un mélange homogène 

- Tamisez la farine puis versez-la dans la préparation

- Lorsque le mélange paraît homogène, arrêtez le batteur

- Sortez la pâte et réalisez un frasage avec la paume de la main

- Veillez à ne pas trop mélanger la pâte

- Débarrassez, filmez et stockez au frigo pendant 1 heure

(Il est possible de réaliser cette pâte la veille)

- Lorsque la pâte est reposée, foncez-la dansle cercle

- Réservez 20 minutes au congélateur

- Faire cuire à blanc à 180° (th.6) pendant 15 à 20 minutes jusqu à coloration bien dorée

REALISER LE CARAMEL AUX NOIX

- Etalez les cerneaux de noix sur une plaque antiadhésive et faites-les torréfier 10 minutes à 150°

- Dans une casserole, faites chauffer légèrement le glucose, puis ajoutez le sucre et faites cuire jusqu à l obtention d un caramel brun

- Versez la crème tiède pour décuire le caramel puis ajoutez les cerneaux de noix

MONTAGE

- Lorsque le fond de tarte a refroidi, garnissez-le avec l appareil caramel aux noix

- Laissez prendre au minimum 1 heure au frigo avant de servir