POUR UN KILO DE MASSE

Cette recette permet de réaliser un sorbet pour les fruits suivants : abricot, raisin, pomme verte, poire, melon, pêche

PREPARATION : 15 minutes

REPOS              : 24 heures

INGREDIENTS

110 g d eau

140 g de sucre

 40 g de glucose atomisé (facultatif)

700 g de pulpe de fruits

  10 g de jus de citron

- Verser l eau et la moitié du sucre dans une casserole et porter à 45°

- Mélanger le restant du sucre avec le glucose atomisé

- Ajouter l ensemble dans la casserole et porter à frémissement

- Verser ensuite sur la pulpe de fruits et le jus de citron et mixer

- Filmer et laisser maturer 24 heures au frais

- Mixer à nouveau puis turbiner environ 30 minutes