Cette recette permet de réaliser différents modelages.

Elle est aussi utilisée pour recouvrir des gâteaux type Wedding cake

 25 g d eau

125 g de sucre

 50 g de glucose

450 g de sucre glace

 55 g de graisse végétale ferme (végétaline)

   8 g de gélatine

   5 g de jus de citron

- Tamiser le sucre glace et le placer dans la cuve du robot

- Hydrater la gélatine dans un grand volume d eau, l égoutter

- Faire fondre la gélatine avec la graisse végétale et la verser dans la cuve du robot puis commencer le mélange

- Dans une petite casserole, cuire l eau, le sucre semoule jusqu à obtenir 118°

- Verser sur le mélange précédent puis travailler environ 2 minutes jusqu à obtenir une texture lisse

- Ajouter ensuite le jus de citron

- Filmer la pâte et la réserver une nuit avant utilisation

Pour le fleurage de votre plan de travail utiliser de la fécule de maïs

Si cette recette vous a plu, n hésitez pas à liker...merci !