Garniture : poires au sirop ou poires fraîches pochées au sirop

Finition : nappage neutre, amandes effilées

-Réaliser une pâte à foncer (recette ci-dessous), foncer, couper le bord de la pâte en inclinant le couteau et prenant appui sur le cercle, réserver au frais

-Réaliser une crème d amandes (recette ci dessous)

-Garnir le fond de tarte de crème d amandes, lisser à l aide d une petite palette coudée

-Couper les demi-poires, étaler légèrement vers l extérieur de la tarte pour les allonger, tout en gardant la forme de la demi-poire

-Disposer les demi-poires en lamelles en rosace sur la crème d amandes, le côté fin vers le centre de la tarte (voir photo)

 -Parsemer d amandes effilées sur la crème d amandes, les espaces entre les poires et au centre de la tarte

-Enfourner à 180° durant 35 à 40 minutes

-Décercler et réserver sur grille

-Appliquer au pinceau un nappage neutre (recette ci-dessous) sur toute la tarte du centre vers l extérieur, pour la rendre brillante (vous pouvez utiliser une gelée de fruit ou une confiture que vous aurez légèrement assouplie à l eau et chauffée légèrement)

 Variante avec des pêches

 PATE A FONCER

150 g farine

 90 g beurre

 15 g sucre semoule

 45 g oeufs entiers

  3 g sel

PREPARATION 10 minutes

CUISSON dépendant du type de tarte

-Sur le plan de travail, découper le beurre en petits morceaux, ajouter la farine

-Sabler en frottant vos mains l une contre l autre en soulevant la préparation  jusau à l obtention d un mélange sableux

-Faire un puit dans le sable et vrser le sel, les oeufs et le sucre

-Mélanger à l aide d une corne dans un premier temps pour ne pas casser le puit et auqnd tout devient visqueux et ne risque plus de couler, mélanger le tout

-Fraser avec la paume de la main, jusqu à réaliser un mélange homogène. Ne pas pétrir la pâte juste mélanger les ingrédients

-Faire une boule avec la pâte et la disposer dans un film alimentaire et la réserver au frigo

-Pendant ce temps graisser votre cercle avec du beurre en couche très fine

-Une fois refroidie, abaisser la pâte 2 cm plus grand que le cercle

-Foncer l abaisse

-Couper le surplus de pâte

-Garnir en fonction de la tarte choisie

ATTENTION toujours travailler avec une pâte le plus froid possible

CREME D AMANDES

50 g beurre mou

50 g sucre semoule

 50 g poudre d amandes

50 g oeufs

PREPARATION 5 minutes

-Dans un cul de poule, cremer le beurre avec le sucre semoule

-Ajouter la poudre d amandes et mélanger à la spature 

-Pour finir, ajouter les oeufs, toute la quantité n est pas forcément nécessaire, ajuster en fonction de la texture (ne pas trop mélanger sinon la pâte risque de trop gonfler à la cuisson et déborder de votre cercle)

NAPPAGE NEUTRE pour environ 12 tartelettes

50 g sucre

 2,5 cl eau

 1 feuille de gélatine

PREPARATION 10 min

CUISSON 10 min

-Faire cuire, à feu très doux (çà ne doit pas bouillir), l eau et le sucre en remuant souvent ATTENTION à ce que çà ne caramélise pas

-Pendant ce temps, faire tremper la gélatine dans l eau froide 5 à 10 min

-Ajouter la gélatine essorée au mélange sucre/eau quand ce dernier sera translucide, c est-à-dire quand le sucre se sera bien dissout dans l eau

-Retirer du feu, laisser refroidir quelques minutes

-Etaler au pinceau sur vos tartes, brioches, petits pains sucrés

BON A SAVOIR

Vous trouverez dans vos supermarchés, rayon pâtisserie, du nappage en poudre rapide à préparer

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