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* TARTE BOURDALOUE (recette CAP)
Garniture : poires au sirop ou poires fraîches pochées au sirop
Finition : nappage neutre, amandes effilées
-Réaliser une pâte à foncer (recette ci-dessous), foncer, couper le bord de la pâte en inclinant le couteau et prenant appui sur le cercle, réserver au frais
-Réaliser une crème d amandes (recette ci dessous)
-Garnir le fond de tarte de crème d amandes, lisser à l aide d une petite palette coudée
-Couper les demi-poires, étaler légèrement vers l extérieur de la tarte pour les allonger, tout en gardant la forme de la demi-poire
-Disposer les demi-poires en lamelles en rosace sur la crème d amandes, le côté fin vers le centre de la tarte (voir photo)
-Parsemer d amandes effilées sur la crème d amandes, les espaces entre les poires et au centre de la tarte
-Enfourner à 180° durant 35 à 40 minutes
-Décercler et réserver sur grille
-Appliquer au pinceau un nappage neutre (recette ci-dessous) sur toute la tarte du centre vers l extérieur, pour la rendre brillante (vous pouvez utiliser une gelée de fruit ou une confiture que vous aurez légèrement assouplie à l eau et chauffée légèrement)
Variante avec des pêches
PATE A FONCER
150 g farine
90 g beurre
15 g sucre semoule
45 g oeufs entiers
3 g sel
PREPARATION 10 minutes
CUISSON dépendant du type de tarte
-Sur le plan de travail, découper le beurre en petits morceaux, ajouter la farine
-Sabler en frottant vos mains l une contre l autre en soulevant la préparation jusau à l obtention d un mélange sableux
-Faire un puit dans le sable et vrser le sel, les oeufs et le sucre
-Mélanger à l aide d une corne dans un premier temps pour ne pas casser le puit et auqnd tout devient visqueux et ne risque plus de couler, mélanger le tout
-Fraser avec la paume de la main, jusqu à réaliser un mélange homogène. Ne pas pétrir la pâte juste mélanger les ingrédients
-Faire une boule avec la pâte et la disposer dans un film alimentaire et la réserver au frigo
-Pendant ce temps graisser votre cercle avec du beurre en couche très fine
-Une fois refroidie, abaisser la pâte 2 cm plus grand que le cercle
-Foncer l abaisse
-Couper le surplus de pâte
-Garnir en fonction de la tarte choisie
ATTENTION toujours travailler avec une pâte le plus froid possible
CREME D AMANDES
50 g beurre mou
50 g sucre semoule
50 g poudre d amandes
50 g oeufs
PREPARATION 5 minutes
-Dans un cul de poule, cremer le beurre avec le sucre semoule
-Ajouter la poudre d amandes et mélanger à la spature
-Pour finir, ajouter les oeufs, toute la quantité n est pas forcément nécessaire, ajuster en fonction de la texture (ne pas trop mélanger sinon la pâte risque de trop gonfler à la cuisson et déborder de votre cercle)
NAPPAGE NEUTRE pour environ 12 tartelettes
50 g sucre
2,5 cl eau
1 feuille de gélatine
PREPARATION 10 min
CUISSON 10 min
-Faire cuire, à feu très doux (çà ne doit pas bouillir), l eau et le sucre en remuant souvent ATTENTION à ce que çà ne caramélise pas
-Pendant ce temps, faire tremper la gélatine dans l eau froide 5 à 10 min
-Ajouter la gélatine essorée au mélange sucre/eau quand ce dernier sera translucide, c est-à-dire quand le sucre se sera bien dissout dans l eau
-Retirer du feu, laisser refroidir quelques minutes
-Etaler au pinceau sur vos tartes, brioches, petits pains sucrés
BON A SAVOIR
Vous trouverez dans vos supermarchés, rayon pâtisserie, du nappage en poudre rapide à préparer
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Commentaires
Magnifique
puis je savoir le diamètre du cercle svp
merci bon dimanche
Bonjour, merci pour votre gentil commentaire
Il s agit d un cercle de 20 cm mais il y a assez de pâte pour un cercle de 22 cm
Bonne journée