cette bûche se compose d une génoise, d un sirop aux fruits rouges, d une mousse chocolat blanc et d un insert aux framboise.

Pour la déco de petite meringues et des feuilles de chocolat

 

Pour la génoise

 

150 g d œuf (3 œufs environ)

 90 g de sucre semoule

 90 g de farine tamisée

 

Pour le sirop d imbibage

 

200 g de pulpe de framboises

 50 g d eau

 90 g de sirop à 30° (mélange de 130g de sucre et de 100g d eau, bouillir 1 minute et laissez refroidir)

  1 feuille de gélatine

 

Pour l insert framboise

 

250 g de framboises surgelées

  1 1/2 feuilles de gélatine

 40 g de sucre

 

Pour la mousse chocolat blanc

 

300 g de crème fleurette entière

300 g de chocolat blanc

1 1/2 feuille de gélatine

150 g de lait

  1 citron vert (facultatif)

 

Réaliser le sirop d imbibage

 

- Mettre tous les ingrédients, sauf la gélatine

- Portez à ébullition pendant environ une minute

- Hors du feu ajouter la gélatine

 

Réaliser l insert framboise

 

- Tremper la gélatine dans un grand volume d eau froide

- Chauffer les fruits et le sucre dans une casserole

- Hors du feu ajouter la gélatine essorée

- Verser dans une petite gouttière à bûche

 

- Mettre au congélateur pour une nuit

 

Réaliser la génoise

 

Préchauffez le four à 160°

 

- Dans un cul de poule, mélangez les œufs et le sucre et fouettez ce mélange sur un bain marie jusqu à une température de 45 - 50°

- Retirer du bain marie

- Fouetter énergiquement jusqu à ce que l appareil refroidisse et prenne du volume

- Il doit former un "ruban" brillant

- Une fois l appareil œufs/sucre refroidi et foisonné, incorporez la farine délicatement à la Maryse en faisant des mouvements circulaires de haut en bas

- Versez la pâte sur une plaque avec papier de cuisson

- Enfourner 10 - 15 minutes

- Démoulez sur grille

 

Réaliser la mousse chocolat blanc

 

- Mettez les feuilles de gélatine dans un grand volume d eau froide

- Placez le chocolat blanc coupé en morceaux dans un saladier

- Faites chauffer le lait

- Une fois chaud et hors du feu ajoutez la gélatine essorée, mélangez

- Versez le lait encore chaud sur le chocolat blanc afin de le faire fondre

- Mélangez à la spatule jusqu à l obtention d un mélange brillant

- Laissez refroidir

- Montez la crème fleurette, ferme

- Incorporer délicatement la crème montée au mélange chocolat

- Râpez le zeste du citron vert et incorporez à la crème

 

MONTAGE

 

- Placer un film alimentaire au fond du moule afin de faciliter le démoulage (inutile pour un moule en silicone)

- Versez un peu moins de la moitié de la mousse au chocolat blanc

- Egalisez la mousse au fond du moule à l aide d une spatule, puis placez au congélateur pendant 30 minutes

- Découpez deux bandes de génoise au dimensions du moule

- Réservez

- A la sortie du congélateur démouler l insert et l insérer dans la mousse

- Déposez une bande de génoise

- Imbibez au pinceau avec votre sirop de framboise

- Remettre une couche de mousse chocolat blanc

- Imbiber la deuxième bande de génoise et la retourner avant de la déposer sur la mousse

- Pressez délicatement afin que la génoise adhère bien à la mousse

- Placez la bûche au congélateur pendant une nuit

 

LE LENDEMAIN

 

- Démoulez votre bûche

- Décorer selon votre inspiration

Pour moi un glaçage miroir rouge (recette dans le module DIVERS)