DECUIRE

Ajouter une petite quantité d eau ou d un autre liquide à une cuisson de sucre, afin de la ramener à une température plus basse

DEMOULER

Sortir avec précaution une préparation d un moule (génoise, glace, chocolat…)

DESSECHER

Faire évaporer l humidité d une préparation dans une étuve ou dans un four

DETAILLER

Découper une abaisse de pâte (feuilletage, pâte d amandes…) à l aide d un emporte-pièce ou d un couteau

DETENDRE

Ajouter à un mélange un liquide ou un ingrédient propice à le rendre plus souple afin de faciliter sa cuisson

DETREMPE

Mélange de farine, d eau et de sel en vue de la fabrication d une pâte feuilletée ou à viennoiseries

DORER

 Etaler de la dorure, mélange d œufs et de lait, à l aide d un pinceau

DOUBLER

Glisser une seconde plaque sous la première dans le four, pour conserver aux préparations leur moelleux et éviter qu elles ne brûlent par le dessous lors de la cuisson

DRESSER

- Disposer harmonieusement une pièce ou des gâteaux sur un plat de présentation

- Placer des découpes de pâte sur une plaque

- Déposer une pâte à gâteaux sur une plaque, à la poche à douille et dans le forme voulue

Glisser