Pour 4 à 6 personnes

Pour un moule à cake de 14 cm x 7,3 cm x 7 cm de hauteur

Cuisson

40 à 45 minutes

Ingrédients

Concentré de framboise

250 g de framboises

Cake

 80 g de jaunes d œufs

120 g de sucre

 60 g de crème fraîche entière

 95 g de farine

  2 g de levure chimique

  2 g de zestes de citron vert

 40 g de beurre

 15 g de pâte de pistaches

  2 g de beurre pommade pour le cordon

- Dans une casserole, mettez à réduire à feu doux, les framboises jusqu à obtenir 100 g de pulpe

- Dans un saladier ou au robot blanchissez au fouet les jaunes d œufs avec le sucre

- Ajoutez la crème et la farine tamisée avec la levure, les zestes de citron vert et enfin le beurre fondu

- Divisez la préparation en deux parties (un tiers et deux tiers)

- Colorez un tiers en rouge avec le concentré de framboise et les deux tiers en vert avec la pâte de pistaches

- Répartissez dans le moule préalablement chemisé de papier cuisson

- Avec la lame d un couteau, faites des zigzags dans la pâte pour créer des marbrures

- Déposez sur le dessus un cordon de beurre pommade à l aide d un cornet en papier pour permettre au cake de s ouvrir pendant la cuisson

- Enfournez une quinzaines de minutes à 160° (th 5/6) puis 25 à 30 minutes à 145° (th 4/5) 

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