POUR ENVIRON 80 BISCUITS

CUISSON : 10 minutes environ

REPOS       :  2 heures au moins

250 g de beurre

225 g de sucre

    1 pincée de sel

    3 œufs

    1 citron

500 g de farine

    1 jaune d œuf pour la dorure

- Dans un cul de poule, travailler le beurre mou et le sucre

- Ajouter le sel et les œufs

- Blanchir l appareil

- Ajouter le zeste de citron et la farine

- Former une boule applatie et filmer

- Réserver au frigo au moins 2 heures

FACONNAGE

- Abaisser, en plusieurs fois la pâte sur une épaisseur de 7mm

- Découper des formes (au choix) avec un emporte-pièces

- Placer sur une plaque avec papier cuisson et réserver à nouveau 15 minutes au frigo

- Dorer au jaune d œuf légèrement diluer à l eau à l aide d un pinceau

CUISSON

- Préchauffer le four à 200°

- Enfourner pour environ 10 minutes

- Laisser refroidir sur une grille