Réaliser une pâte feuilletée

(recette dans le module LES PATES)

Réaliser une compote de pommes

(recette dans le module DIVERS)

DETAILLAGE

-Etaler votre pâton en une bande de 24cm x 60 cm 

-Détailler 10 cercles

FACONNAGE

-A l aide du rouleau, abaissez les disques en leur centre pour former des ovales d environ 20 x 22 long.

-Mettre de l eau au pinceau sur une moitié du chausson

-Disposez une cuillère à soupe de compote au centre de chaque abaisse

-Replier la pâte pour former les chaussons

-Appuyez sur les bords pour bien souder

-Retournez le chausson, de telle sorte que l on ne voit plus les traces de doigts et les déposer sur une plaque

-Les placer au froid quelques instants s ils sont trop chauds pour être retournés, dorer une première fois pour que la pâte ne croute pas

-Laisser reposer 30 minutes au frigo

-Dorer légèrement de nouveau, le pinceau doit accrocher la pâte

RAYER ET ENFOURNER

-Réaliser des décors avec la pointe du dos du couteau (pas côté lame)

-Piquer à l aide de la pointe du couteau à 2 à 3 endroits du chausson pour laisser la vapeur s en échapper pour éviter qu ils ne s ouvrent à la cuisson

-Enfournez à 180° durant 30 minutes

-A la sortie du four, au pinceau : passer un peu de sirop 1260 (recette dans le module DIVERS) pour les faire briller

-Réserver sur grille