Après avoir réalisé votre pâte à brioche (recette dans le module LES PATES)

MATERIEL : un moule à brioche Nanterre de 22 x 8 x 5

(à défaut un moule à cake) 

-Détaillez à l aide d un coupe pâte, 6 pâtons de 50g

-Boulez avec la paume de la main sur le plan de travail : cette étape permet de bien serrer la pâte

-Bouler revient à étirer légèrement le pâton sur le dessus pour qu il soit lisse, on incorpore les petits morceaux du détaillage à l intérieur

-La pâte doit être ferme au toucher et le doigt ne doit donc pas pouvoir s enfoncer facilement

-Mettez la pâte au frigo pendant 1h

-Pendant ce temps, beurrez légèrement le moule avec un pinceau de beurre pommade 

FACONNAGE : DONNER UNE FORME PARTICULIERE A UNE PATE

-Poser les 6 boules : clé vers le bas dans votre moule, l une en face de l autre

-Enfoncez-les avec le point (main fermée), pour faire échapper toutes les bulles d air sous les brioches et combler les vides

APRES : DEUXIEME PHASE DE FERMENTATION ET ENFOURNEMENT

-Laissez pousser environ 2h en étuve (28°)

-Dorer légèrement au pinceau sans en faire couler sur le côté du moule

CUISSON

-Enfournez environ 20 minutes à 160° à four ventilé

-Démoulez dès la sortie du four

-Réservez sur grille