A REALISER SUR DEUX JOURS

300g d abricot (sans les noyaux) coupés en dés

200g de pulpe de fruits de la passion (avec les grains)

100g sucre

1 gousse de vanille ou arôme

1 jus de citron

1,5 g d agar-agar

-Porter à frémissement les abricots, les fruits de la passion, le sucre et le jus de citron

-Transvaser le tout dans un saladier

-Filmer et réserver une nuit au frais

LE LENDEMAIN

-Récupérer le jus en passant la préparation dans une passette

-Le cuire à 115°

-Ajouter les fruits et cuire 5 à 6 minutes

-Mélanger l agar-agar avec une cuillère à café de sucre et ajouter en pluie à la marmelade, 2 minutes avant la fin de la cuisson

-Laisser refroidir dans un plat

-A l aide d une poche à douille garnir vos coques de macarons

ASTUCE

Pour faciliter le dressage vous pouvez mixer la marmelade

Sur le même principe vous pouvez réaliser une marmelade uniquement d abricot. Remplacer la vanille par du romarin ou du thym