Pâte à foncer (recette ci-dessous)

Crème noisette (recette ci-dessous)

 Ganache chocolat (recette ci-dessous)

 

 -Réaliser une pâte à foncer, foncez, coupez le bord de la pâte en inclinant le couteau et prenant appui sur le cercle, réservez au frais

-Réaliser la crème noisette dont le process est le même que la crème d amande : il suffit de remplacer l amande par la noisette (attention à ne pas trop mélanger)

-Garnir le fond de tarte de crème de noisette, lisser à l aide de la petite palette coudée

-Enfourner à 180° durant 25 à 30 minutes

-Décercler et réserver sur grille

-Réaliser la ganache chocolat

-Placer au frais afin qu elle se fige pour pouvoir la pocher

-Pocher la ganache avec une douille unie ou cannelée (diam 10mm)

 

PATE A FONCER

 

150 g farine

 90 g beurre

 15 g sucre semoule

 45 g oeufs entiers

  3 g sel

 

-Sur le plan de travail, découper le beurre en petits morceaux, ajouter la farine

-Sabler en frottant vos mains l une contre l autre en soulevant la préparation jusqu à l obtention d un mélqnge sableux

-Faire un puit dans le sable et verser le sel, les oeufs et le sucre

-Mélanger à l aide de la corne dans un premier temps pour ne pas casser le puit et quand tout devient visqueux et ne risque plus de couler, mélqnger le tout

-Fraser avec la paume de la main, jusqu à réaliser un mélange homogène

-Faire une boule avec la pâte et la disposer dans un film alimentaire et la réserver au frigo

-Pendant ce temps graisser le cercle avec du beurre en couche très fine

-Une fois refroidie, abaisser la pâte d un diamètre de 2 cm plus grand que le cercle

-Foncer l abaisse dans le cercle

-Réserver au frigo ou congélateur

 

CREME DE NOISETTE

 

50 g beurre mou

50 g sucre semoule

50 g poudre de noisettes

50 g oeufs

 

PREPARATION 5 minutes

 

-Dans un cul de poule, cremer le beurre avec le sucre à la spatule

-Ajouter la poudre de noisettes et mélanger (ne pas trop mélanger)

-Pour finir, ajouter les oeufs, toute la quantité n est pas forcément nécessaire, ajuster en fonction de la texture

 

PROBLEME POSSIBLE

La crème de noisettes a gonflé voir débordé à la cuisson : la crème a trop été mélangée et de l air s est incorporée, elle gonfle au four

 

GANACHE CHOCOLAT

 

250 g crème liquide entière

190 g chocolat noir

 40 g beurre

 

-Faire chauffer la crème dans une casserole

-Quand la crème est chaude (proche de l ébullition), verser la crème sur le chocolat en morceaux

-Attendre un peu, environ une minute que la crème fasse fondre le chocolat

-Mélanger "au noyau" avec votre fouet, c est-à-dire sans racler les bords pour ne pas incorporer de bulles d air

-Ajouter le beurre mélanger toujours aussi délicatement

-Placer la ganache au frais afin qu elle fige pour pouvoir la pocher

-Pocher la ganache avec une douille unie ou cannelée (diam.10mm)

 

DECOR

Noisettes caramélisées

Désolée mais je n arrive pas à retourner ma photo, les noisettes doivent bien avoir la têtes en bas :)

-Réaliser un caramel à sec (sans eau) (recette ci-dessous)

-Laissez le TRES LEGEREMENT refroidir pour qu il épaississe légèrement C EST TRES RAPIDE

-Piquer chaque noisettes d un cure dents, trempez la noisette dans la casserole de caramel et tirez jusqu à formation d une pointe

-Piquez les, têtes en bas dans un morceau de polystyrène ou autre pour que la pointe s allonge et durcisse bien droite

-Disposez les noisettes caramélisées sur la tarte

 

LA TARTE SERA TRES BONNE MEME SANS LA DECO :)

-Dans une petite casserole, versez 150 g de sucre semoule

-Faire chauffer. Le sucre va commencer à fondre et à colorer, remuer doucement jusqu à ce que tout le sucre soit fondu. ATTENTION C EST TRES RAPIDE ET PLUS LE CARAMEL EST FONCE PLUS IL EST AMER.

-Attendre un peu que le caramel s epaissise legerement avant de tremper les noisettes

 

 

ATTENTION EGALEMENT AUX BRULURES, LE CARAMEL MONTE A DE TRES HAUTES TEMPERATURES 

 

 

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