Pour un entremet de 20 cm de diamètre

PREPARATION 20 minutes

CUISSON 10 minutes

MATERIEL

1 casserole

1 chinois

1 maryse

1 fouet

1 cul de poule

1 thermomètre

1 palette

 90 g eau

 10 g sucre

  6 g gélatine (3 feuilles)

 80 g crème liquide entière

 50 g poudre de cacao

-Hydrater les feuilles de gélatine dans de l eau froide

-Mettez l eau et le sucre à chauffer dans une casserole, jusqu à ébullition pour obtenir un sirop

-Ajouter la crème liquide entière, faites bouillir de nouveau

-Ajouter hors du feu la poudre de cacao, bien mélanger au fouet

-Ajouter la gélatine essorée, mélanger à l aide de la spatule

-Chinoisez dans un cul de poule, réservez et qttendez que le glaçage redescende à une température de 30-40°

-Coulez le glaçage sur un entremet congelé

-Lissez immédiatement à la palette, pour retirer l excédent

(une seule fois) car le glaçage figera très vite au contact de l entremet congelé

BON A SAVOIR

Il est très important que votre glaçage ne soit pas plus chaud que 38-40° et que votre entremet soit congelé au moment du glaçage

*si le glaçage est trop chaud, il risquerait de faire fondre l entremet

*si l entremet n est pas congelé, le glaçage n aurait pas le temps de figer et glisserait dessus