La pâte à pain est à réaliser la veille

250 g de farine tradition T65

100 g de levain liquide

  4 g de sel

140 g d eau tiède

Calcul de la température de l eau

75° moins température ambiante, moins température de la farine, égal température souhaitée de l eau

- Dans la cuve du robot munie d un crochet

- Mettre dans l ordre, l eau, la farine, le sel, le levain

ATTENTION à ce que le sel et le levain ne se touchent pas

- Pétrir 4 minutes vitesse 1

- Continuer le pétrissage 6 minutes vitesse 2

- Former une boule, la mettre dans un saladier recouvert d un torchon

- Laisser pointer 3 heures à température ambiante

- Recouvrir d un film alimentaire et mettre au frigo pendant 8h

- Sortir la pâte et la laisser remonter en température jusqu à 17°

- Diviser la pâte à 240 g

- Mettre en forme ( poser le pâton devant vous en forme de rectangle, rabattre le haut de la pâte et l aplatir avec la paume de la main en applatissant

- Plier légèrement chaque côté

- Rabattre à nouveau

- Déposer sur un torchon propre

- Recouvrir avec le torchon

- Laisser reposer 10 minutes

FACONNER

- Reprendre le pâton, soudure vers le haut

- Rabattre le haut de la pâte vers le centre en applatissant avec la paume le bas de la pâte

- Retourner le pâton et faire de même

- Rabattre le haut vers le bas avec la main droite et avec la main gauche rabattre la pâte en enfonçant le pouce à l intérieur de la pâte

- Rouler légèrement la pâte pour lui donner la forme d une baguette

- Fariner légèrement le torchon sur la longueur d une baguette

- Déposer la baguette soudure vers le haut sur la farine

- Préchauffer le four à 250° avec une lèche frite sur la sole du four

- Laisser pousser les baguettes pendant 45 minutes maximum

- Placer une bande de papier cuisson contre la baguette et la faire basculer pour la retourner. Faire de même pour la seconde

- Scarifier avec une lame de rasoir au centre sur tout le long de la baguette

- Enfourner

- Verser un bol d eau dans la lèche frite du four

- Cuire pour environ 20 minutes

- Sortir du four et mettre vos baguettes sur grille et laissez les ressuer 

Pour 6 personnes

   3    pommes

100 g lait

 50 g beurre

   2 œufs entiers + 4 blancs

250 g farine

 10 g levure de boulanger

 15 cl bière blonde

   1 grosse pincée de sel

Huile de friture

Sucre cristal

- Faites fondre le beurre

- Battez les œufs entiers en omelette

- Tamisez la farine, le sel et la levure

- Creusez un puit puis versez les œufs battus et le beurre fondu

- Délayez la levure avec le lait tiédi

- Mélangez à la spatule, jusqu à obtention d une pâte homogène

- Ajoutez progressivement la bière et mélangez

- Couvrez d un linge et laissez reposer 30 minutes

- Pendant ce temps, pelez et évidez les pommes avec un vide pommes, puis coupez-les en rondelles de 1 cm d épaisseur

- Montez les blancs d œufs en neige bien ferme et ajoutez-les à la pâte à beignet

- Faites chauffez l huile de friture

- Trempez les rondelles de pomme dans la pâte, puis plongez-les dans l huile

- Laisez-les frire 5 à 6 minutes puis égouttez-les avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant

- Saupoudrez les beignets de sucre cristal et servez

Si cette recette vous a plu n hésitez pas à liker...merci !

POUR 4 PERSONNES

150g de sucre

-Dans une casserole à fond épais, bien propre, verser le sucre

-Laissez sur feu moyen

-Laissez cuire sans remuer

-Lorsque le caramel commence à se former, faites des cercles avec la casserole pour décoller le reste du sucre non cuit

-Laisser cuire jusqu à ce que le caramel soit bien roux et fluide

ATTENTION 

Dès que le caramel commence à se former, çà va très vite, il faut bien surveiller.

(Le caramel trop foncé est amer)

Pour 12 Churros

200 g farine

100 g sucre cristallisé

 25 g sucre poudre

   2 pincée de sel

Huile friture

- Mettez la farine dans un cul de poule et formez un puit

- Versez dans une casserole 40 cl d eau, le sucre, le sel

- Portez à ébullition

- Versez le liquide bouillant en une seule fois au centre de la farine

- Mélangez rapidement avec une spatule pour obtenir une pâte épaisse et légèrement grumeleuse

- Faites chauffer l huile dans une grande casserole (ou une friteuse) à 170°

- Mettez la pâte dans un tube à Churros (ou une poche munie d une douille cannelée)

- Formez des Churros de 15 cm de long environ au-dessus de l huile chaude, en coupant la pâte au fur et à mesure avec des ciseaux

- Laissez frire les Churros de 4 à 5 minutes, en les tournant régulièrement avec une écumoire

Egouttez-les sur un papier absorbant et passez-les aussitôt dans le sucre cristallisé

J ai ajouté à cette compote quelques raisins secs

250 g pommes

250 g poires

sucre vanillée

 50 g sucre

cannelle

-Couper les fruits en dés

-Cuire 15 minutes avec le sucre et un peu d eau

- Les fruits ne doivent pas trop se défaire