Préparer une bassine d eau froide pour arrêter la cuisson

PREPARATION 5 minutes

CUISSON 10 minutes

MATERIEL

1 casserole à fond épais

1 tapis Silpat

1 rouleau

1 couteau

1 spatule

400 g sucre semoule

60 g glucose

200 g amandes effilées

-Torréfiez les amandes au four sur une plaque environ 10 minutes à 150°

-Dans une casserole, cuisez le sucre et le glucose jusqu à une coloration blonde

-Hors du feu, ajoutez dans la casserole les amandes en une fois

-Mélangez jusqu à ce que la préparation soit homogène

-Débarrassez la nougatine sur le silpat et étalez au rouleau : travaillez la préparation chaude afin d obtenir une nougatine très fine

-Taillez très vite (ATTENTION à ne pas couper votre tapis)

ASTUCE

Si la nougatine est difficile à étaler car refroidie : posez-là quelques instants près du four pour la ramollir