LA CREME DIPLOMATE EST UNE CREME PATISSIERE COLLEE A LA GELATINE A LAQUELLE ON INCORPORE DE LA CREME FOUETTEE

POUR UN ENTREMET DE 20cm ENVIRON

PREPARATION 15 minutes

CUISSON DE LA PATISSIERE 2-3 minutes

MATERIEL

1 cul de poule

1 casserole

1 fouet

1 plaque pour débarrasser la pâtissière

-film alimentaire

-1 batteur avec fouet

375g lait

 90g sucre

 75g jaune d oeuf

 30g fécule

375g crème fouettée

  6g gélatine (3 feuilles)

-Réhydrater la gélatine dans de l eau froide

-Blanchir les jaunes, sucre et maïzena

-Faire bouillir le lait, mélanger du lait bouilli avec l appareil jaunes-sucre-maïzena

-Incorporer ce mélange dans la casserole, fouetter en continu et à partir de la nouvelle ébullition, fouetter pour 1 minute supplémentaire. La crème est prête, ajouter la gélatine essorée

-Débarrasser sur une plaque avec film alimentaire. Filmer au contact. Laisser refroidir

-Foisonner la crème liquide au batteur. ATTENTION elle ne doit pas être trop montée

-Lorsque la crème pâtissière est froide, la lisser à la main avec une spatule ou au batteur

-Incorporer env iron 1/3 de la crème montée et mélanger vigoureusement

-Incorporer les 2/3 restants, mélanger à la maryse

-Dresser aussitôt ou filmer au contact