Ce gâteau se compose de génoise, d une ganache montée chocolat au lait et d une ganache montée chocolat blanc

Pour la génoise

Four à 200°

300 g œufs

180 g sucre semoule

180 g farine tamisée

Pour la ganache montée chocolat au lait

210 g chocolat au lait

300 g crème liquide entière

Pour la ganache montée chocolat blanc

300 g chocolat blanc

 25 cl crème liquide

Réaliser la génoise

- Dans un cul de poule, mélangez les œufs et le sucre, et fouettez ce mélange sur un bain-marie jusqu à une température de 45-50°

- Retirer du bain-marie

- Fouettez énergiquement au robot jusqu à ce que l appareil refroidisse et prenne du volume

- Il doit former un "ruban" brillant

- Une fois l appareil œufs/sucre refroidi et foisonné, incorporez la farine délicatement à la maryse en faisant des mouvements circulaires de haut en bas

- Versez la pâte au deux tiers du moule à manqué (elle va prendre du volume) ou prolonger la hauteur de votre moule en mettant un papier cuisson à l intérieur du moule (comme sur la photo)

- Enfournez 10-15 minutes à 200°. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d un couteau au centre du biscuit. Elle doit ressortir sèche

- Démoulez et réservez sur grille

Réaliser la ganache montée au chocolat au lait

(A réaliser la veille)

- Concassez le chocolat

- Chauffer à frémissement la crème

- Verser la crème en trois fois sur le chocolat, en mélangeant après chaque ajout, au noyau ( c est-à-dire au centre ) pour créer l émulsion (c est-à-dire mélanger deux ingrédients qui en théorie ne se mélange pas)

- Une fois le chocolat bien lisse et brillant

- Laissez refroidir, filmez et mettre au frigo

LE LENDEMAIN

- Montez comme une chantilly

Réaliser la ganache montée chocolat blanc

(à réaliser la veille)

- Concassez le chocolat

- Chauffer à frémissement la crème

- Versez en trois fois sur le chocolat en mélangeant après chaque ajout, au noyau (c est-à-dire au centre) pour créer l émulsion

- Une fois le chocolat lisse et brillant, filmer et mettre au frigo

LE LENDEMAIN

- Gardez une partie de la ganache telle quelle pour recouvrir le gâteau

- Monter le reste en chantilly

Le montage

- Placer un cercle de 20 cm de diamètre sur une semelle en carton

- Appliquer un rhodoïd

- Couper la génoise en 4 épaisseurs régulières

- Déposer une épaisseur de génoise au fond du cercle

- Imbibez. sirop d imbibage : portez à ébullition pendant 1 minute, 100g de sucre et 100 g d eau, laissez refroidir.

- Mettre une couche régulière de ganache montée chocolat au lait

- Procédez de la même manière avec une partie de la ganache montée chocolat blanc et ensuite avec le reste de ganache chocolat au lait

- La dernière épaisseur de génoise sera déposée côté imbibage contre la ganache

- Mettre votre gâteau au frigo pendant au moins 2 heures

- Une fois bien froid, décerclez  le gâteau et enlevez le rhodoïd