POUR ENVIRON 1,5 KILO DE MASSE SANS TURBINAGE

Le procédé est toujours identique

Il faut travailler à froid les mélanges aromatiques pour ne pas perdre les saveurs.

Cette recette permet d utiliser différentes pulpes ou jus de fruits

Le sirop à 60° ou 1260 est le sirop classique à entremets (recette dans le module DIVERS)

Pour le réaliser, on utilise un tant pour tant de sucre et d eau et on fait bouillir une minute

Donc 100 g de sirop = 50 g d eau + 50 g de sucre

Il est très utilisé pour les granités

Ici le sucre est supérieur à l eau/ Il est aussi possible d utiliser du sucre liquide que l on trouve dans le commerce et utilisé pour les cocktails

Il permet de gagner du temps car il suffit de le mélanger avec un peu d eau et d éviter la cuisson du sirop

PREPARATION : 30 minutes

CONGELATION : 6 heures

INGREDIENTS

550 g de sirop 1260 (275 g sucre + 275 g d eau)

 30 g de jus de citron

1000 g de jus ou pulpe de fruits

FACULTATIF

80 g d alcool : rhum, vodka, téquila, etc...

- Bouillir l eau et le sucre pendant 1 minute

- Laisser refroidir puis ajouter lejus de citron et le jus de fruits et si besoin l alcool

- Couler en bac en fine couche et congeler

- Remuer de temps en temps avec un fouet ou une fourchette pour donner l aspect d une glace pilée et former des paillettes