POUR UN LITRE DE GLACE

PREPARATION : 20 minutes

REPOS              : 24 heures

INGREDIENTS

300 g de lait entier

300 g de crème liquide

 50 g de beurre

120 g de jaunes d œufs

100 g de sucre

 50 g de miel

 65 g de pâte de pistache

- Mettre un cul de poule dans le congélateur

- Chauffer le lait et la crème

- Ajouter le beurre en petits morceaux 

- Blanchir les jaunes avec le sucre et verser dans la préparation

- Ajouter le miel et la pâte de pistache

- Pasteuriser jusqu à 82° sans cesser de remuer

- Mixer et verser dans le cul de poule refroidi

- Filmer et laisser maturer 24 heures au frais

- Mixer à nouveau la préparation puis turbiner environ 30 minutes ou jusqu à obtenir une glace onctueuse