pour 10 mille feuilles

MATERIEL

1 pique vite ou une fourchette

1 palette

1 couteau scie

700g de pâte feuilletée (recette dans le module LES PATES)

800g de crème pâtissière ou mousseline ou diplomate (recette dans le module     CREMES ET MOUSSES)

-Abaisser la pâte feuilletée aux dimensions de 40 x 60 cm

-Laisser reposer au frigo 30 minutes

-Disposer le pâton sur une plaque et le piquer avec un pique vite ou une fourchette

-Poser une feuille de cuisson desus et une seconde plaque pour éviter que le feuilletase ne développe trop

-Cuire à 180° durant 15-20 minutes, débarrasser sur unegrille et laisser refroidir

DETAILLAGE EN TROIS GRANDES BANDES

-Une fois le feuilletage un peu refroidi, ébarber les bords au couteau scie

-Mesurer la largeur de votre pâton : diviser par 3 ce chiffre et couper votre pâton en 3 longues bandes égales

-Le plus beaux des trois morceaux est à conserver pour le dessus du mille feuilles

-A l aide de la corne, puis de la palette, déposer de la crème et étaler unecouche d épaisseur régulière

-Répéter l opération sur la deuxième bande

-Poser la dernière bande de feuilletage

-Récupérer l excédent de crème à la palette en longeant délicatement le feuilletage

-Placer au congélateur 10 minutes maximum, pour pouvoir glacer par la suite, sans que les couches ne bougent

-Réserver au frigo le temps de préparer le fond

VOUS POUVEZ SI VOUS LE SOUHAITEZ Y AJOUTER UNE COUCHE FINE DE CONFITURE

GLACER AU FONDANT

- Préparer un cornet de chocolat fondu pour marbrer le plus rapidement possible, après avoir appliqué le fondant

-Préparer le fondant : Faire chauffer le fondant dans une casserole à 35/37°. Ne jamais cesser de le mélanger avec une spatule. Si le fondant est trop épais : ajouter un peu de sirop 1260 (recette dans le module DIVERS) pour le fluidifier

-Couler le fondant surle mille feuilles, étaler le fondant sur le feuilletage à la palette.

Le fondant doit être lissé en 1 seule fois à la palette, sinon il y aura des marques

-Le fondant peut déborder, il sera retiré par la suite

-Tracer des traits parallèles avec le chocolat dans le sens de la longueur, ne pas hésiter à dépasser : l excédent sera retiré par la suite

-A l aide d un couteau : rayer perpendiculairement dans un sens puis dans l autre pour créer le motif

-Nettoyer les bords de votre mille feuilles : enlever au couteau l excès de fondant et de chocolat

DETAILLER

-Placer au congélateur 15 minutes, poyur détailler en mille feuilles individuel plus facilement

-Sortir le mille feuilles du congélateur

-Mesurer la longueur de votre pâton : diviser par 10 ce chiffre, marquer délicatement le fondant pour couper en 10 mille feuilles égaux

-A l aide d un couteau scie : cisailler la prelière couche de feuilletage sur toutes les marques pour avoir 10 parts

-Changer de couteau : à l aide du couteau de tour : finir de couper d un coup sec les 2 dernières bandes de feuilletages

-Réserver au frais