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Ce gâteau se compose d une génoise nature, d une génoise chocolat et d une ganache chocolat au lait

Pour la génoise

150 g œufs

 90 g sucre semoule

 90 g farine tamisée

Pour la génoise chocolat

Ajouter aux proportions de la génoise nature 25 g de cacao en poudre

Pour la ganache montée chocolat au lait (à réaliser la veille)

210 g chocolat au lait

300 g crème liquide entière

Réaliser la génoise nature

- Dans un cul de poule ou au robot, mélangez les œufs et le sucre et fouettez ce mélange sur un bain-marie jusqu à une température de 45-50°

- Retirer du bain-marie

- Fouettez énergiquement jusqu à ce que l appareil refroidisse et prenne du volume

- Il doit former un "ruban" brillant

- Une fois l appareil œuf/sucre refroidi et foisonné, incorporez la farine délicatement à la Maryse en faisant des mouvements circulaires 

- versez la pâte sur une plaque de cuisson, sur un papier cuisson, étalez-la à la spatule

- Enfournez pour 15 minutes à 210°

-Démoulez sur une grille

Réaliser la génoise chocolat

- Tamisez la farine et le cacao ensemble

- Procédez de la même manière que pour la génoise nature

Réaliser la ganache chocolat au lait

- Concassez le chocolat

- Faire fondre le chocolat sur un bain-marie

- Chauffer la crème

- Verser sur le chocolat

- Mélanger à la Maryse en 3 fois pour créer une émulsion

- Filmez au contact et mettre au frigo toute la nuit ou au minimum 4 heures

LE LENDEMAIN

- Monter en chantilly

Montage

 Découper la forme d un maillot dans la génoise     

 Recouvrir de pâte à sucre de la couleur de l équipe choisie