Pour 6 personnes

PREPARATION : 40 minutes

REPOS : 2 heures

CUISSON : 15 à 20 minutes

Pour la pâte sablée

250 g farine

140 g beurre en morceaux

100 g sucre semoule

  1 jaune d œuf

Pour la crème d orange

 23 cl (230g) de jus d orange (pressé maison de préférence)

  1 zeste fin de 2 oranges

 75 g sucre semoule

  3 œufs entiers

  2 jaunes d œufs

 25 g maïzena

185 g beurre en morceaux très froid

Pour la finition

 50 g de cassonade 

Quelques zestes d oranges confites pour la décoration

Réaliser la pâte sablée

- Tamisez la farine dans un récipient

- Ajoutez le sucre semoule et le beurre en morceaux

- Commencez à sabler à deux mains

- Poursuivez jusqu à obtention d un sable homogène et jaune

- Ajoutez ensuite le jaune d œuf, puis continuez à pétrir la pâte. Laissez-la reposer 2 heures

Réaliser la crème à l orange

- Faites cuire la crème à l orange sur feu moyen

- Laissez bouillir durant 10 secondes

- Lorsque la crème est cuite, ôtez la casserole du feu, ajoutez le beurre froid en morceaux et mélangez jusqu à obtention d une texture lisse et brillante.

- Versez cette crème dans un récipient et mettez-le au frigo

Garnir la tarte

- Préchauffez votre four à 180°

- Beurrez un moule à tarte de 24

 cm de diamètre

- Lorsque la pâte a suffisamment reposé, étalez-la sur votre plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 3 à 4 mm

- Déposez cette pâte dans le moule beurré, coupez les bords qui dépassent, puis piquez légèrement le fond à l aide d une fourchette

- Enfournez durant 15-20 minutes

- Lorsque la pâte est bien dorée, laissez-la refroidir avant de la démouler

Finition

- Sortez la crème du frigo et travaillez-la un peu à l aide d un fouet

- Versez-la dans le fond de tarte cuit et lissez-la à l aide d un grand couteau,

- Placez la tarte au congélateur durant 5 minutes

- Sortez la tarte du congélateur et saupoudrez-la de cassonade

- Caramélisez la cassonade à l aide d un chalumeau