POUR UN LITRE DE CREME GLACEE

PREPARATION : 20 minutes

REPOS              : 24 heures

INGREDIENTS

400 g de lait entier

150 g de crème liquide

 50 g de lait en poudre

 50 g de beurre

 50 g de sucre semoule

 40 g de jaunes d œufs

250 g de pâte de marron

100 g de rhum

- Mettre un cul de poule au congélateur

- Chauffer le lait et le lait en poudre

- Ajouter le beurre en petits morceaux

- Blanchir les jaunes avec le sucre et verser dans la préparation

- Pasteuriser jusqu à 82° sans cesser de remuer

- Verser le mélange sur la pâte de marron et mixer

- Verser dans le cul de poule refroidi et ajouter le rhum

- Filmer et laisser maturer 24 heures au frais

- Mixer à nouveau et turbiner environ 30 minutes ou jusqu à obtenir une crème glacée onctueuse