Pour un moule de 18 à 20 cm

150 g oeufs

 90 g sucre semoule

 90 g farine tamisée

 Préchauffer le four à 200°

-Dans un cul de poule mélangez les oeufs et le sucre, et fouettez ce mélange sur un bain marie jusqu à une température de 45 à 50°

(Déterminer la température de la génoise sans thermomètre : quand la génoise atteint 45-50° elle picote le dos du doigt)

-Retirer du bain marie

-Fouettez énergiquement jusqu à ce que l appareil refroidisse et prenne du volume (cela peut être effectué au robot)

-Il doit former un "ruban" brillant

-Une fois l appareil oeuf/sucre refroidi et foisonné, incorporez la rarine délicatement à la maryse en faisant des mouvemants circulaires de haut en bas pour ne pas faire retomber les blancs

-Versez la pâte au deux tiers du moule à manqué

(elle va prendre du volume en cuisson)

-Cuisez 10-15 minutes à 200°

-Vérifiez la cuisson en plantant un couteau au centre du gâteau qui doit ressortir sèche

-Démoulez et réservez sur grille