POUR UN LITRE DE GLACE

PREPARATION : 20 minutes

REPOS               : 24 heures

INGREDIENTS

600 g de lait entier

 60 g de crème liquide entière

 40 g de lait entier en poudre

 20 g de beurre

 20 g de sucre inverti ou miel (facultatif)

 80 g de sucre semoule

 80 g de jaunes d œufs

100 g de praliné

- Mettre un cul de poule au congélateur

- Chauffer le lait et le lait en poudre en mélangeant sans cesse

- Incorporer le beurre en morceaux

- Blanchir les jaunes avec le sucre et verser dans la préparation

- Pasteuriser jusqu à 82° en remuant sans cesse puis ajouter le praliné

- Mixer et verser dans le cul de poule refroidi

- Filmer et laisser maturer 24 heures au frais

- Mixer à nouveau la préparation et turbiner environ 30 minutes ou jusqu à obtenir une glace onctueuse