POUR ENVIRON UN KILO DE MASSE

C est une préparation légère obtenue par le mélange d une pâte à bombe assez compacte, de pulpe de fruit et de crème fouettée.

Soit par le pochage de la pulpe de fruits, des jaunes et du sucre à 85° (façon crème anglaise) monté jusqu à complet refroidissement et additionné de crème fouettée

PREPARATION : 30 minutes

CONGELATION : 6 heures

INGREDIENTS

   5 g de gélatine en feuilles 

150 g de sucre semoule

 50 g d eau

200 g de jaunes d œufs

500 g de crème liquide entière

250 g de purée de fruits

- Hydrater la gélatine dans un grand volume d eau froide

- Fouetter la crème en chantilly et réserver

- Chauffer le sucre et l eau dans une casserole à 121°

- Fouetter les jaunes d œufs au robot avec le fouet et verser le sucre cuit en filet (il peut être nécessaire de mixer ou de filtrer la préparation si ne n est pas bien lisse)

- Continuer à fouetter jusqu à ce que la pâte à bombe double de volume et refroidisse

- Fondre la gélatine essorée qu micro-ondes et mélanger avec un peu de pâte à bombe puis incorporer le reste et ajouter délicatement la crème chantilly

- Verser l appareil dans des moules ou en cercles pour insert dans un entremet glacé

- Placer 6 heures au congélateur