Cet entremet se compose d un biscuit cappuccino, d une mousse cappuccino et d un punch léger

Pour un cercle de 18 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur

BISCUIT CAPPUCCINO

90 g d oeufs

70 g de poudre d amandes

70 g de sucre

65 g de blancs d oeufs

25 g de sucre

 3 g d essence de café

 8 g de beurre noisette

MOUSSE CAPPUCCINO

  2 g de gélatine

 60 g de crème liquide entière

  6 g de Nescafé

100 g de chocolat au lait

 30 g de sucre

 30 g de jaunes d oeufs

 25 g d oeufs

225 g de crème fouettée

PUNCH LEGER

10 g de sucre

 2 cl d eau

REALISER LE BISCUIT CAPPUCCINO

- Préchauffez le four à 180° (chaleur tournante)

- Montez pendant 10 minutes les oeufs, les amandes en poudre et le sucre afin de les faire blanchir

- Réservez

- Montez ensuite les blancs d oeufs avec le sucre

- A l aide d une maryse, incorporez un peu de blancs d oeufs en neige dans le mélange précédent

- Versez sur les blancs en neige le mélange oeufs et amandes et terminez en versant dessus l essence de café et le beurre noisette

- Mélangez encore

- Versez 265 g de biscuit dans un cercle de 18 cm  et le reste dans un cercle de 10 cm

- Enfournez pendant 25 minutes

REALISEZ LA MOUSSE CAPPUCCINO

- Mettez la gélatine dans un grand volume d eau froide

- Dans une casserole, faites chauffez la crème liquide à environ 50°

- Ajoutez le Nescafé et le chocolat au lait fondu pour en faire une ganache

- Mélangez bien, réservez

- Versez le sucre sur les jaunes d oeufs

- Fouettez quelques instants sur un bain-marie afin de chauffer le mélange à 45°

- Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée

- Fouettez ensuite au batteur jusqu à presque refroidissement

- Mélangez avec la ganache à l aide d une maryse, puis incorporez la crème fouettée

REALISER LE PUNCH LEGER

- Dans une casserole, mélangez le sucre et l eau

- Chauffez légèrement, puis laissez refroidir

MONTAGE

- Détaillez le grand biscuit à 17 cm de diamètre et déposez le dans le cercle

- Passez dessus le punch léger à l aide d un pinceau

- Versez la mousse cappuccino

- Posez dessus le biscuit de 10 cm non imbibé

- Faites ressortir légèrement la mousse cappuccino sur les côtés

- Déposez l entremet au congélateur jusqu à dégustation

FINITION

- Prenez une poche à douille avec une grosse douille unie, décorez l entremet avec la chantilly et saupoudrez d un peu de café moulu