Cette tarte se compose d une pâte sablée, d une crème d amandes pistache, d une crème pâtissière et d une gelée de fraise

Four à 170°

Pour la pâte sablée

 60 g de beurre

100 g de farine

  15 g de poudre d amandes

 40 g de sucre glace

   1 g de fleur de sel

 20 g d œuf

   3 g d arôme naturel de vanille

Pour la crème d amande-pistache

60 g de beurre

60 g de sucre

60 g de poudre d amandes

25 g de pâte de pistache

50 g d œuf

Pour la crème pâtissière

125 g de lait

 25 g de sucre

 25 g de jaunes d œufs

 12 g de fécule de maïs

 20 g de beurre

Pour la gelée de fraise

60 g de pulpe de fraises

30 g d eau

30 g de sirop de fraise

30 g de glucose

  4 g de gélatine en feuilles

Pour la finition

20 g de pistaches natures

Réaliser la pâte sablée

- A l aide du robot muni de la feuille (fouet plat), sablez le beurre en morceaux avec la farine, la poudre d amandes, le sucre glace et le sel

- Ajoutez l œuf avec la vanille

- Frasez l ensemble puis réservez 30 minutes au frigo

- Lorsque la pâte est refroidie, foncez un cercle de 22 cm de diamètre, puis mettez à refroidir 10 minutes au congélateur

Réaliser la crème d amandes-pistaches

- Crémez le beurre, puis ajoutez le sucre, la poudre d amandes, la pâte de pistaches et l œuf

- Faites blanchir l ensemble en remuant à l aide d une spatule jusqu à l obtention d une texture lisse

- A l aide de la poche, garnissez le fond de tarte froid de crème d amande-pistache

- Enfournez à 170° pendant 30 à 35 minutes

- Laissez refroidir jusqu au montage

Réaliser la crème pâtissière

(recette dans le module LES CREMES)

Réaliser la gelée de fraise

- Dans une casserole, versez la pulpe de fraises, l eau, le sirop de fraise et le glucose

- Faites chauffer l ensemble jusqu à environ 50° puis incorporez la gélatine préalablement réhydratée dans un grand volume d eau froide et essorée

MONTAGE

- A l aide de la poche, répartissez la crème pâtissière sur toute la surface de la tarte

- Dressez par-dessus des rangées de fraises coupées en deux et au centre une fraise entière

- Avec un pinceau, passez de la gelée de fraise et parsemez de quelques pistaches concassées