-Réaliser une pâte sucrée, foncez, coupez le bord de la pâte en inclinant le couteau et prenant appui sur le cercle, réservez au frais;

-Cuisez le fond de tarte à blanc pendant 15 à 20 min

-Réalisez une crème au citron

-Coulez-la sans attendre dans votre fond de tarte refroidi

-Mettez immédiatement au frais afin que l appareil se solidifie

-Pendant ce temps, réalisez la meringue italienne, mettre en poche avec une douille cannelée ou lisse

-Une fois la tarte au citron bien refroidie, pochez des points de meringue sur toute la tarte de façon régulière selon le motif de votre choix

-Faites colorer la meringue à l aide d un chalumeau

-Vous pouvez décorer avec des zestes ou des suprêmes de citron

Décor selon vos envies

PATE SUCREE

150 g farine

 75 g beurre pommade

 60 g sucre glace

 30 g œufs entiers

PREPARATION 10 minutes

 CUISSON 15 à 20 minutes

 -Sur le plan de travail, découper le beurre en petits morceaux, ajouter la farine

-Sabler en frottant vos mains l une contre l autre en soulevant la préparation jusqu à l obtention d un mélange sableux

-Faire un puit dans le sable et verser le sel, les œufs et le sucre

-Mélanger à l aide d une corne dans un premier temps pour ne pas casser le puit et quand tout devient visqueux et ne risque plus de couler, mélanger le tout

-Fraser avec la paume de la main, jusqu à réaliser un mélange homogène

-Faire une boule avec la pâte et la disposer dans un film alimentaire et la réserver au frigo

-Pendant ce temps graisser le cercle avec du beurre en couche très fine

-Une fois refroidie, abaisser la pâte d un diamètre de 2 cm plus grand que votre cercle

-Foncer l abaisse dans le cercle

-Réserver au frigo

LEXIQUE

 Abaisser : étaler, étendre une pâte avec un rouleau à pâtisserie ou au laminoir.

              On appelle une pâte étalée "l abaisse"

Foncer : appliquer une pâte dans un moule, afin que celle-ci épouse parfaitement ses              bords

Fraser : consiste à mélanger les ingrédients d une pâte en l écrasant avec la paume               de la main sur un plan de travail, en repoussant la pâte vers l extérieur, en la             reprenant, la repoussant, etc...

CREME CITRON

100 g jus de citron

150 g œufs entiers

125 g sucre semoule

 10 g fécule

100 g beurre

Cette crème permettra de garnir un fond de tarte de 18 à 20 cm lors de la réalisation de la tarte au citron ou de la tarte au citron meringuée 

Une crème au citron se réalise comme une crème pâtissière : sauf que le lait est remplacé par du jus de citron

-Dans une casserole, mettre le jus de citron à chauffer

-Pendant ce temps, peser et mélanger, dans un cul de poule, ensemble les œufs, le sucre puis la fécule, réserver

-Quand le jus de citron bout, en verser environ 1/3 sur les œufs blanchis. Fouetter. Cette étape permet de diluer l appareil blanchi pour éviter les grumeaux. Transvaser le tout dans la casserole

-A partir de ce moment-là, il est important de fouetter sans cesse, pour blanchir le mélange et le foisonner

-Dès la première ébullition, compter 1 minute

-Sortir la casserole du feu, ajouter le beurre, et mélanger jusqu à l obtention d une crème homogène

-Votre crème au citron doit être coulée immédiatement dans votre fond de tarte cuit, car elle doit rester suffisamment souple pour éviter d avoir à la lisser à la palette

MERINGUE ITALIENNE

200 g blancs d oeufs

400 g sucre semoule

50 g eau

-Mélanger l eau et le sucre dans une casserole

-Peser les blancs d œufs directement dans la cuve du robot, battre à petite vitesse

-Commencer le sirop de sucre

-Quand le sirop de sucre atteint environ 110°, lancer le robot à grande vitesse

-Cuire le sirop jusqu à 118°

-Baisser la vitesse du robot, verser en filet (le long de la cuve, attention aux brûlures) le sirop bouillant sur les blancs mousseux

- Augmenter le robot à vitesse maximum et fouetter jusau à refroidissement, température ambiante

-Pocher sur la tarte au citron, selon votre envie