Ce gâteau se compose d une pâte, d une crème d amande et de confiture de griottes

 

CUISSON : 45 minutes environ

FOUR à 160°

 

Pour le sirop

 

130 g de sucre semoule

100 g d eau

 

Pour la pâte

 

  1 œuf entier

 85 g de sucre semoule

165 g de farine

 95 g de beurre

 10 g rhum

 

Pour la crème d amande

 

100 g de beurre mou

100 g de sucre semoule

100 g de poudre d amande

100 g œufs

 10 g de rhum

 

Pour la confiture de griottes

 

110 g de cerise amarena

 85 g d eau

  1 pincée de cannelle en poudre (1 g)

 50 g de confiture de cerises

  1 lamelle d écorce d'orange(3 g)

125 g de pulpe de griottes                                           (achetée surgelée chez Picard) à défaut 100 g de confiture de cerises)

 35 g de vin rouge

  8 g de pectine

  8 g de sucre semoule

 

  1 jaune d œuf pour la dorure

 

Réalisez le sirop

 

- Dans une casserole portez à ébullition le sucre et l eau pendant une minutes

- Laissez refroidir

 

 

Réaliser la pâte

 

- Dans le bol du robot, pétrissez, à vitesse lente, le beurre pommade (sorti à l avance du frigo), à l aide de la feuille (le batteur plat du robot), puis crémez-le (mélangez) en incorporant le sucre semoule, de manière à obtenir une texture crémeuse.

- Ajoutez la farine, puis mélangez à nouveau, en veillant à racler les parois du bol pour bien ramener la pâte vers le centre de la cuve

- Ajoutez l œuf, puis le rhum

- Mélangez rapidement

- Terminez en déposant la pâte sur votre plan de travail, puis en l étalant avec la paume des mains en trois ou quatre ultimes mouvements

- Couvrez avec un film alimentaire, puis mettez au frigo pendant 1 à 2 heure (l idéal étant de la faire la veille) afin que la pâte ne se rétracte pas à la cuisson

 

Réaliser la crème d amande

 

- Dans un cul de poule, crémez le beurre avec le sucre à la spatule

- Ajoutez la poudre d amande et mélangez à la spatule

- Pour finir, ajouter l œuf, toute la quantité n est pas forcément nécessaire : ajustez en fonction de la texture

 

Réaliser la confiture de griottes

 

- Dans une casserole; versez le vin rouge et l eau, puis ajoutez les cerises amarena, la cannelle, la confiture de cerises, la pulpe de griottes (à défaut, de confiture de cerises) et l écorce d orange prélevée sur une orange à l aide d un économe

- Faites tiédir le tout, à feu doux, puis quand la température atteint 40°, ajoutez, hors du feu, la pectine et le sucre semoule préalablement mélangés

- Fouettez vivement, puis portez à ébullition

- Faites cuire pendant 2 à 3 minutes, puis laissez refroidir à température ambiante

- Filtrez l ensemble dans un chinois (passette) afin d éliminer les peaux et autres morceaux de griottes

- Récupérez la confiture dans un petit saladier

- Posez un fil alimentaire directe au contact de la confiture, puis mettez au frigo

 

MONTAGE ET CUISSON DU GATEAU BASQUE

 

- Préchauffez votre four à 160°

 

- Abaissez (étalez) votre pâte , puis découpez deux disques de 18 cm de diamètres, à l aide d un cercle (à défaut, garnissez un moule à manqué préalablement beurré)

- Versez à l intérieur, la crème à l amande sur 1 cm de hauteur, puis la confiture de griottes sur 5 mm de de hauteur

- Terminez avec la crème d amande, de nouveau sur 1 cm de hauteur, puis recouvrez avec le second disque de pâte

- A l aide d un pinceau, dorez ce dernier avec un jaune d œuf préalablement battu, puis mettez le tout au frigo pendant 30 minutes

- Dorez le gâteau une seconde fois, puis réalisez des rayures transversales, à l aide d une fourchette

- Enfournez à 160° pendant 45 minutes environ

- A la sortie du four, badigeonnez à l aide d un pinceau , la surface du gâteau basque, avec le sirop afin de la rendre brillante

- Laissez refroidir sur grille