Après avoir réalisé votre pâte à brioche (recette dans le module LES PATES)

-Détaillez à l aide d un coupe pâte, des pâtons de 50g

-Aplatissez les pâtons avec la paume de la main vers une forme de boudin, repliez en deux dans le sens de la largeur, renouvelez 2-3 fois : cette étape permet de bien serrer la pâte

-Mettez la pâte au frigo pendant 1h

-Sortez vos pâtons du frigo

-Allongez régulièrement afin d obtenir des boudins aux extrémités arrondies de 12-13 cm de long

APPRET : DEUXIEME PHASE DE FERMENTATION

-Laissez pousser 1h30 environ en étupe (28°) : pour un taux d humidité ne soit pas trop faible : vous pouvez vaporiser les brioches avec de l eau durant leur pousse

-Dorer au pinceau

-Trempez les pointes des ciseaux dans l eau pour qu ils ne collent pas à la pâte.

-Enfoncez-les à une extrémité de la brioche et faites-les glisser, fermez les de temps en temps pour former les petits picots, mais ne sortez pas les ciseaux avant la seconde extrémité de la brioche. Les ciseaux ne doivent pas être perpendiculaires à la brioche, mais sur le côté. Les pointes dans ce sens --vvvvv--

et non dans ce sens --<<<<<--

CUISSON

-Enfournez à 180° pour 10 à 12 minutes four ventilé

-Réservez sur grille