Cette tarte se compose d une pâte feuilletée, d un caramel et de pommes fondantes

Pour un cercle de 18 cm de diamètre (4 personnes)

Pour la pâte feuilletée

170 g de farine

   3 g de sel

 90 g d eau

 20 g de beurre

110 g de beurre de tourage

Pour le caramel maison

100 g de sucre

 30 g d eau

 15 g de glucose

 65 g de crème liquide entière

Pour le caramel blond

200 g de sucre

 40 g de beurre

Pour l appareil à pommes

 10 pommes golden

200 g de caramel maison

 72 g de crème liquide entière

 20 g de sucre

  3 g de vanille liquide

 50 g de beurre fondu

REALISER LA PATE FEUILLETEE

(Recette dans le module LES PATES)

- Foncer le cercle avec la pâte feuilletée

- Couvrez d une feuille de papier cuisson et remplissez de billes ou de pois chiches

- Faites cuire à blanc à 180° (th.6) pendant 30 minutes

REALISER LE CARAMEL MAISON

- Dans une casserole, faites cuire le sucre, l eau et le glucose jusqu à 175°

- Ajoutez la crème chaude pour décuire le caramel

REALISER LE CARAMEL BLOND

- Dans une casserole faites cuire le sucre à 165°

- Ajouter le beurre pour décuire le caramel

REALISER L APPAREIL POUR LES POMMES

- Epluchez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en quartiers

- Dans une casserole, faites chauffer le caramel maison, la crème, le sucr, la vanille et le beurre fondu

- Hors du feu, plongez les quartiers de pommes dans ce caramel puis déposez-les sur une plaque à rebords

- Saupoudrez de sucre et enfournez à 180° (th.6) pendant 35 minutes

- Réservez au frigo une trentaine de minutes

MONTAGE

- Versez le caramel blond au fond du moule

- Coupez les quartiers de pommes précuites en deux pour faire des tranches moins épaisses puis rangez-les serrées jusqu au bord du moule

- Enfournez à 180° (th.6) pendant 1h15

- Laissez bien refroidir

- Démoulez à l envers sur le fond de pâte feuilletée cuit